今天跟大家聊聊酸菜鱼,说起酸菜鱼,那可是一道美味,很多饭店的招牌菜!做法也有很多种,可能你去不同的饭店,吃到不同口味的酸菜鱼!但是最正宗的是鲜香麻辣的川菜,一点腥味都没有,是酸菜将鱼的腥味全部去除了。让人吃了欲罢不能。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼一般用草鱼,鲶鱼,黑鱼制作,也可以用鲈鱼来做、鲈鱼刺毕竟少,食用起来更方便!小孩子吃的话,更放心一点。下边拿鲈鱼做材料,与大家分享一下,如果做的不好,大家多多给意见。
美味酸菜鱼配制作方法
原料:鲈鱼,酸菜。
配料:姜片、大蒜、大葱、辣椒、花椒、盐、味、油、糖,胡椒粉。
准备:把鲈鱼洗干净,把内骨分离开,鱼头也不要,切片。大葱切好,辣椒花椒洗干净,大蒜弄好。鲈鱼切好片以后,放点生粉,盐,胡椒粉,料酒腌制一下。
制作:锅里热油,油五六分热的时候,放入生姜蒜翻炒,然后再把酸菜放在里面,翻炒,然后加入冷水、再加入盐。
再热锅,倒油,七八分熟的时候,放入香葱、干辣椒、花椒、爆炒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上。上边再放一些香菜,一道美味就出来了!也可以把油烧的八九分热的时候,放在盛有辣椒,花椒的碗里,再倒入酸菜鱼盘中。
注意:无需放鸡精
最好用自家泡制的老酸菜,更入味
大厨教你制作酸菜鱼,从制作酸菜到烹饪过程毫无保留,汤鲜鱼嫩!