美味酸菜鱼的配制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

今天跟大家聊聊酸菜鱼，说起酸菜鱼，那可是一道美味，很多饭店的招牌菜！做法也有很多种，可能你去不同的饭店，吃到不同口味的酸菜鱼！但是最正宗的是鲜香麻辣的川菜，一点腥味都没有，是酸菜将鱼的腥味全部去除了。让人吃了欲罢不能。

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼一般用草鱼，鲶鱼，黑鱼制作，也可以用鲈鱼来做、鲈鱼刺毕竟少，食用起来更方便！小孩子吃的话，更放心一点。下边拿鲈鱼做材料，与大家分享一下，如果做的不好，大家多多给意见。

美味酸菜鱼配制作方法

原料：鲈鱼，酸菜。

配料：姜片、大蒜、大葱、辣椒、花椒、盐、味、油、糖，胡椒粉。

准备：把鲈鱼洗干净，把内骨分离开，鱼头也不要，切片。大葱切好，辣椒花椒洗干净，大蒜弄好。鲈鱼切好片以后，放点生粉，盐，胡椒粉，料酒腌制一下。

制作：锅里热油，油五六分热的时候，放入生姜蒜翻炒，然后再把酸菜放在里面，翻炒，然后加入冷水、再加入盐。

等锅开了以后，放入切好的鱼片，盖上锅，再煮一段时间。

再热锅，倒油，七八分熟的时候，放入香葱、干辣椒、花椒、爆炒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上。上边再放一些香菜，一道美味就出来了！也可以把油烧的八九分热的时候，放在盛有辣椒，花椒的碗里，再倒入酸菜鱼盘中。

注意：无需放鸡精

最好用自家泡制的老酸菜，更入味

Answer 2

大厨教你制作酸菜鱼，从制作酸菜到烹饪过程毫无保留，汤鲜鱼嫩！

Answer 3

把草鱼清洗干净，切薄片用鸡蛋清、淀粉、适量的油盐姜葱腌制15分钟，酸菜炒干水分盛出，锅里放入适量的油把草鱼鱼头和鱼骨放进去煎制金黄，再倒开水煮开放入酸菜煮两三分钟，最后放入腌制好的鱼肉煮熟即可。

Answer 4

把准备好的材料，酸菜，鱼再配上一点绿豆芽，放到锅里一起煮，然后调好味道，这样做出来的酸菜鱼就非常美味。

Answer 5

美味酸菜鱼的制作方法，最重要的就是酸菜的选择，还有配料的选择，而且要选用新鲜的鱼和酸味十足的酸菜，做出来的才好吃。