五大要点如下：一、保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
二、生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
三、做熟。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到7℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用
温度计；熟食再次加热要彻底。
四、保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（6℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
五、使用安全的水和原材料。使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过
低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。