白菜包子馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

白菜包子馅的做法是很简单的，关键是和面的步骤，大家首先要选择低筋面粉，然后用温水和面，和面好之后进行醒面，最后在将白菜剁碎，加入少量的肉末、鸡蛋以及食盐，然后搅拌均匀之后在包裹在面皮里面，做好的包子蒸20分钟左右就可以出锅食用了，大家可以学习白菜包子馅的做法。

白菜饺子馅怎么做好吃

做法一

材料：白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤。
做法
1.先将准备好的白菜清洗干净，之后将白菜切碎，撒盐，将水份沙出来，挤干之后备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
做法二
材料：猪肉500克，大白菜450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1.将准备好的猪肉切丁，之后再切成肉末，加一些磨碎的姜蓉，之后在肉末当中加10ml食盐。
2.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。
3.分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
4.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟。
5.挤去多余水分，加入10ml麻油，拌匀，与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
6.取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅，捏成饺子，依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻。
7.饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻。
8.平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型。
9.沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水(1汤匙生粉加10汤匙清水)，没过饺子一半。10.盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可。
吃白菜好处
吃白菜养颜护肤
大白菜的水分含量是比较高的，它的热量很低，在干燥的冬季吃些大白菜是不错的选择。这样可以让皮肤保持水润。此外，白菜当中还富含维生素C、E，可以让肌肤更好。
吃白菜能补钙
每一百克大白菜含有43毫克的钙，如果不喜欢喝牛奶的话，可以用大白菜的汁代替，它们的价值是等价的，当然，大白菜的汁一定要是熟的哦。
吃白菜可防癌
这个是有科学依据的，是科学家研究发

Answer 2

首先：化酵母：200ml的40度温水中加入5克酵母，搅拌至酵母完全融化。

第二：发面：1斤面粉中倒入化好酵母的水，分多次加入，调制絮状无干面下手揉面，面揉至光滑不粘手，盖上盖帘饧发至两倍大小。

第三：腌制肉丁：包包子的肉不要剁的太细，这样口感会更好，肉先求片再切丁，然后加入葱花和姜末，加入一勺豆瓣酱，倒入味极鲜，这里要着重说一下，有些人喜欢加酱油，这样调出的馅颜色重口味重不好吃，最好用味极鲜代替，颜色好，口感鲜嫩。再加入料酒、花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

第四：自家地里的大白菜只需要白菜心，切细即可。

第五：大白菜里倒入腌制好的肉丁，大白菜喜油，加入两勺熟油，搅拌均匀，然后加入适量的盐，因为加了豆瓣酱，所以盐不要加太多，先加油再加盐的目的就是让油锁住蔬菜的水分，营养不流失，包包子时不流汤，再加1勺鸡精搅拌均匀。

第六：饧发好的面团我们揉一揉，目的是为了排一排气，然后揉成长条，切成大小相等的剂子。

第七：取一个剂子先用掌心压平，然后擀成一个中间厚边缘薄的小饼，放入白菜馅，先对折，然后从中间按入一个凹陷，手法相同，一左一右向前按凹陷。直到封口，一个麦穗包子就包好了。

第八：蒸锅加好水，放入包子饧发10分钟，只是包子不塌皮的关键，然后大火蒸蒸25分钟，再焖2分钟就可以出锅了。

大白菜包子好吃有诀窍，这样调馅才叫香，鲜香爆汁，松软不塌皮。这样做出来的包子又暄又软，馅大皮薄，吃上一口你绝对会爱上它，有着奶奶的味道，真好吃。

啰嗦两句：

1、做包子肉不要剁，要切，这样不但口感好而且特别香。

2、酵母要用温水化开，这样面才会发好，而且节省时间，可以少放一点糖促进发酵。

3、包子上屉后一定要饧发，这是包子暄软不塌皮的关键。

Answer 3

面粉 400克
大白菜 700克
瘦猪肉末 200克
干酵母 3克
泡打粉 3克
白糖 10克
温水 260ml
葱花 30克
姜末 20克
蚝油 25克
黄酱 20克
香油 15克
葱油 15克
味精 3克
绍酒 10克
五香粉 2克
白菜刹水用盐 10克
做法编辑
面团制作；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀。
用温水和面。
面团和好后盖上湿毛巾个松弛15分钟。
往白菜碎里撒上盐拌匀，进行刹水备用。
肉末里放入姜末、黄酱、蚝油和少许绍酒，肉馅里再倒入香油拌匀腌制片刻备用。
把刹出水的白菜用手攥干，里面撒上葱花倒入腌好的猪肉馅。
再撒入少许味精和葱油。
把馅料拌好后备用。
把松弛好的面团搓成条揪成面剂子按扁。
然后用擀面杖擀成皮。
用皮料包好馅后码入小笼。
锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制，水开蒸7-8分钟即可。
制作包子不需要发酵很长时间，和好面十几分钟后制作就可以，因为里面放了泡打粉，用凉水蒸酵母也会缓慢发酵的，这种方法比自发面粉好用。
小贴士
包子特点；口味酱香、制作快捷，不需事先把面发的太久。
温馨提示；
1、由于使用了泡打粉又使用凉水蒸包子，因此不需事先发酵便可制作，随着锅中温度的升高会令其自然膨胀和发酵；
2、和面时使用温水，面团稍软一些为宜，这样比较好包。
1 把面粉放少许酵母和适量水活成面团，醒两个小时。
2 把醒好的面揉成光滑的面团。
3 五花肉剁小块，姜蒜切末。
4 白菜洗净沥干水分后切碎。
5 把切好的白菜和猪肉馅放入一个盆内加入油，盐，味精，少许五香粉，蚝油。
6 加入掰碎的粉条。
7 把馅搅拌均匀。
8 面团揉成长条，再切成大小差不多的小团。
9 拿一块擀好的皮放入适量馅。
10 一只手按着馅，一只手往内捏面如图示。
11 用同样的方式继续往前捏。
12 最后合口用力捏住就行。
13 包好的包子醒十几分钟，放入蒸笼内。
14 水开后放入，等锅内水再开时开始计时，15分钟就熟了。
注意事项编辑
1.放入干粉条相对难包一点，但是蒸出来好吃，粉条很劲道。
2.白菜要提前洗好晾干，不然包的时候会有很多的水。
3.猪肉不用剁的太碎，这样比较好吃。

Answer 4

饺子馅淡一点，包子馅咸一点，因为包子皮厚。馅的鲜味要跟皮儿达到平衡。
包子馅可以剁的稍微整一点，不必太细，因为蒸的时间稍长，不用担心不熟。包子馅吃起来有点嚼劲更香。
包子馅的葱比例可以多一些，但是饺子馅葱太多肉太少不抱团，煮破了满锅葱花。
在北方，每到这个时候，家家户户都会做同样一件事，就是囤白菜！依稀记得小时候，一到冬天，院子里整整齐齐地码放着两种东西，一种是蜂窝煤，一种是大白菜。在那个物资匮乏的年代，白菜给我留下了特殊的记忆。直到现在，我家每逢包饺子，包子，永远是白菜馅的，全家人都喜欢它那种清香的味道……
霜降后的大白菜更香甜，用来包饺子，包包子，是最合适不过的。但是，您知道怎样调馅更好吃吗？怎样和面更暄软筋道吗？今儿小简，就跟您好好聊聊白菜入馅那点事，再教您白菜包子的做法，可谓是干货满满，喜欢的宝宝不要错过哦……
白菜因为其含水量较多，所以做馅时，有人焯水，有人直接包，其实这都是大错特错的！如果白菜焯水，那会大大减少其营养价值。如果直接包，更不对，这样下水太多，包子馅根本没法入味，再说又很难包。正确的做法是，用盐腌制一会，再攥干水分就可以，下面是具体做法……
所需食材：大白菜，猪肉馅，葱姜末，生抽，老抽，五香粉，葱油，蚝油，泡好的粉条。
做法，1：大白菜剁碎撒上盐翻匀，腌制一会，然后用力攥干水分，再加入葱油拌匀。
2：肉馅加入葱姜末，五香粉，生抽，老抽，蚝油，搅匀腌制30分钟，至入味。
3：面粉加入酵母粉，泡打粉，鸡蛋，盐，温水，和成面团，盖保鲜膜醒发。
4：将肉馅和白菜混合，再加入粉条末，葱油，搅匀即可。
5：醒好的面团下成小剂子，用自己熟练的手法包起来，放入笼屉内。
6；二次醒发，至包子胚大一圈，冷水上锅蒸15-18分钟就可以了。
简小厨有话说：
1：肥瘦肉的比例为4：6最好，腌制时间不要低于30分钟。
2：白菜腌制后，一定要用力攥干水分，实在不行就压上重物。
3：面团的发酵很关键，泡打粉和酵母可同时使用，缩短发酵时间。
4：包的时候，一定要多放馅，让包子配看起来很丰满，这样蒸好后就不会塌陷。
5：根据包子胚的大小决定蒸制时间，一般来说15-18分钟就完全没问题。
6：蒸好的包子不要立即打开锅盖，再焖一会，防止遇冷回缩。本回答被网友采纳