第1个回答 2020-10-28
用料
主料面粉600g猪肉400g白菜400g
调料食盐适量酱油适量料酒适量调和油适量苏打粉10g十三香适量
白菜包子的做法
1.和好的面扣严,放在温暖的地方
2.猪肉剁碎,加入葱花,酱油,十三香,盐,料酒,少许水,顺一个向搅打上劲。再放入熟油搅匀。
3.锅中烧开水,把白菜淖几分钟后捞出,晾凉剁碎,挤出水分。
4.把白菜放在肉里搅拌均匀。要顺着一个方向搅。
5.拌好的馅。
6.面团中加入小苏打或碱面,充分揉匀,这个过程大概要十分钟以上,然后放在一边饧发十分钟。切开后看到有蜂窝,就比较合适了。
7.切下一块面,搓成长条,揪成剂子,擀成圆片。注意不要太薄,中间稍微厚一点。
8.放上馅料后包成包子。
9.包好后饧十分钟。
10.锅中加水,烧开后把包子放入蒸屉,盖上盖蒸十五分钟。
11.热腾腾的包子出锅了。
白菜原产于中国北方,南北各地均有栽培,十九世纪传入日本、欧美各国。其有宽大的绿色菜叶和白色菜帮,多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体,大多数会形成一个密实的头部,被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡黄色。
白菜的寓意
白菜的寓意很丰富,首先,塔寓意天长地久、清清白白,表示收藏者两袖清风、清白做人、洁身自立、纯洁无暇;
其次,白菜与“百财”、“摆材”谐音,而“百财”有聚财、招财、发财、百财聚来的含意,“摆材”更说明有钱人家、财源滚滚、金钱多得用不完。因此,无论从雅的层次还是俗的层次上来说,都会被人接受。
另外,白菜的寓意还取自白菜的颜色和外形,喻意清白。
甘蓝和白菜是十字花科蔬菜中的两个大家族,都有形式众多的成员。但总的来说,甘蓝一类,叶子上面有一层蜡(这层蜡对甘蓝的普适性非常关键),颜色总有些发蓝。八十年代以来,由于适应性好、产量高、耐储存,甘蓝菜在中国的蔬菜中后来居上,成为最为普及的蔬菜。
而白菜虽然味道甜美无渣,但是必须经过霜雪才能去掉辛辣气,因此南方种植者总带股辛辣味不及北方甜美,所以在南方地位岌岌可危。在广大消费者之中甘蓝已经夺取本来属于白菜的卷心菜称呼,如今甚至混进白菜队伍中,试图篡夺白菜这一称呼。表现在本词条中就可以看到多出地方白菜、甘蓝混为一谈。
根据进化过程、叶球形态和生态特性,把大白菜分为四个变种,其中结球变种又分为三个生态型。
散叶变种是结球白菜的原始类型,叶片披张,不形成叶球。抗逆性强,纤维较多,品质差,食用部分分为莲座叶,已渐淘汰。代表品种为山东莱芜擘白菜。
半结球变种叶球松散,球顶开放,呈半结球状态。耐寒性较强,对肥水要求不严格,莲座叶和叶球同为产品。代表品种有辽宁兴城大矬菜、山西阳城大毛边等。
花心变种球叶以裥褶方式抱合成坚实的叶球,但球顶不闭合,叶片先端向外翻卷,翻卷部分呈黄、淡黄或白色。耐热性较强,生长期短,不耐贮藏,多用于夏秋早熟栽培。代表品种有北京翻心白、山东济南小白心等。
结球变种是大白菜进化的高级类型,球叶抱合形成坚实的叶球,球顶钝尖或圆,闭合或近于闭合。栽培普遍,要求较高的肥水条件和精细管理,产量高,品质好,耐贮藏。
①卵圆型:又称“海洋性气候生态型”。叶球卵圆形,球形指数(叶球高度与横切面直径之比值)约为1.5。叶球抱合方式为褶抱或合抱。球叶数目较多,属“叶数型”。它要求气候温和、湿润、变化不剧烈的环境。栽培的中心地区为中国的山东半岛代表品种有山东福山包头、胶县白菜、辽宁诱大小根等。
②平头型:又称“大陆性气候生态型”。叶球倒圆锥形,球形指数近于1,球顶平,完全闭合,叠抱。球叶较大,叶数较少,属“叶重型”,它要求气候温和、昼夜温差较大、阳光充足的环境,对气温变化剧烈和空气干燥有一定的适应性。栽培的中心地区为河南中部及山东西部、河北南部。代表品种有河南洛阳包头、山东冠县包头、山西太原包头等。
③直筒型:又称“交叉性气候生态型”。叶球细长圆筒形,球形指数约为4,球顶钝尖,近于闭合拧抱。球叶长倒卵形。栽培的中心地区为河北东部近渤海湾地区,基本为海洋性气候,但因靠近内蒙古,常受大陆性气候冲击,使该生态型形成了对气候适应性强的特点。代表品种有天津青麻叶河北玉田包尖、辽宁河头白菜等。这三种生态型之间及与其他变种之间相互杂交,又派生出次级类型,如平头直筒型、平头卵圆型、圆筒型、花心直筒型、花心圆型等。
白菜原产地为地中海沿岸和中国。长江以南为主要产区,种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40%-60%。20世纪70年代后,中国北方栽培面积也迅速扩大,各地普遍栽培。其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
按时令分
根据形态特征、生物学特性及栽培特点,白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同类型品种。
1、秋冬白菜:中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰,以秋冬栽培为主,依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
2、春白菜:植株多开展,少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
3、夏白菜:夏秋高温季节栽培,又称“火白菜”、“伏菜”,代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。
按品种分
1、中脚奶白菜:冬性强,较耐抽薹,种植容易,生长势旺盛,中脚型,纤维少,质细嫩,肉质甜美。梗为奶白色,叶皱有光泽。
2、矮脚奶白菜:矮脚型,生长势旺盛,较耐抽薹,种植容易。叶片近圆形,叶皱有光泽,梗为奶白色。冬性强,肉质甜美,质地细嫩,脆滑纤维少,品质优良。
3、鹤斗白菜:矮脚、宽梗、皱叶,细嫩可口,是高级蔬菜品种。在适合的播种期播种,30天可收获商品菜上市,珠江三角洲地区适宜生长温度为15-25℃,高于或低于适温比较容易抽薹。
第2个回答 2020-10-28
做白菜包子,首先要准备白菜、猪肉、面粉500克 辅料:植物油、盐、熟菜籽油、生抽、香葱、姜、五香粉、味精、酵母5克,和面水250克 做法:把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,葱姜洗净切末
要想让白菜的水份不流失,关键在刀法。具体如下:白菜洗净沥干水分,先从中间切断,将菜茎和菜叶分开,将菜茎竖切成细条,再横切成细细的小丁,菜叶也用同样的方法切碎,加植物油拌均匀,这样不出水
猪肉切小块和姜一起,直接剁成肉泥,也可以用绞肉机绞成泥
加香葱、姜末拌均匀,加五香粉拌均匀,加生抽、蚝油、味精拌均匀,静置一会入味,覆盖上保鲜膜冷藏备用
把调好的肉泥与切好的大白菜拌均
加熟菜籽油拌匀,包的时候再加盐,这样油裹住了,不易出水,注:白菜里一定不要单独加盐杀水,刚才肉馅内我们没有打水,用肉包住白菜里的水份。
把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加馅
从尾部开始捏,右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折,与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完
再盖好,二次发酵20分钟左右
把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟看具体多少包子数量确定蒸的时间,关火2-3分钟取出即可
烹饪技巧,白菜馅最好包的时候再加盐,这样馅鲜美肉鲜嫩汁多好吃
和面的水不是硬指标,因为每个地方额面粉吸收量不同,这就是大致的重量 3、包好的包子一定要二次发好,看到包子胖乎乎的才能下蒸锅
第3个回答 2020-10-28
白菜包子好吃有秘诀,这样调馅白菜不出水,皮薄馅香,鲜嫩又多汁
已经20天多天没有出去买菜了,家里的蔬菜越来越少了,就剩几棵自己家种的大白菜了。总是吃炖白菜,怕家人吃腻,我就隔三差五蒸一锅包子。但是不能经常蒸,因为每次蒸一大锅,一顿就吃没了,实在太受欢迎了!我怕这样吃下去,家里的大白菜也吃不了几天。
很多朋友说不会和面,其实没有人天生就会做,都是慢慢学会的,勇敢的尝试,多尝试几遍就会了。下面就与大家分享一下,我这几年积累的和面心得吧!
1.首先,面盆要选缸盆或者是瓷盆,这种盆比较厚重,在揉面时不会把盆带起,方便操作。2.要提前用30度左右的温水,将母粉充分溶解,然后再用酵母水和面。有人会把酵母粉直接加入到面粉内,这样和面酵母容易不均匀,影响发酵速度。3.如果您刚开始学习发面的话,建议您不要直接用手和,一边慢慢加水,一边用筷子搅拌面粉,搅拌至面粉都成面絮,还剩少量干面粉时,下手揉面。4.开始水不要加太多,如果干面粉太多的时候,可以手上蘸点温水和面,直到把面肉光滑,盆光滑,手光滑时,就证明面和得非常好了。用一个透明锅盖或者是保鲜膜盖在盆上,放在温暖的地方,发酵至两倍大。
白菜是冬天家家户户常备的蔬菜,不管是炒着吃,炖着吃,包饺子还是包包子,味道都特别鲜。包白菜包子好吃有窍门。1.要选用五花肉,并且不要绞馅,把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用葱末,姜末,生抽,料酒,盐,把肉馅养20分钟,这样肉馅可以提前入味。2.白菜不要剁成末,切成小碎丁就可以。菜馅不要提前搅拌,提前搅拌白菜容易出水,不好包,并且营养和鲜味都流失掉了。
面团发酵至两倍大以后,取出揉面,给面排气,一定要多揉一会,这样做出来的面食劲道又好吃。排气后,把面搓成长条,揪成大小均匀的面剂,再把每一个面剂揉一下。面剂揉好后,擀成中间厚边缘薄的包子皮。面剂也可以不用揉,但是做出来的包子皮就不会那么蓬松暄软。要相信付出肯定会有收获,没有白出力的道理。
做白菜包子时,先放盐还是先加油?这样做白菜不出水,味道更鲜美!包子皮擀好以后开始调馅,调馅时,先加食用油,搅拌均匀,再加盐搅拌均匀,这样菜馅就不会出水。因为锁住了白菜内的水分,在蒸至过程中,白菜内的水分就会变成汤汁,做出来的包子鲜嫩多汁,味道更鲜美!
包子胚做好以后,在每个包子胚下边垫一个叶,放入装有温水的锅中,盖上锅盖,密封二次发酵15分钟左右。二次醒发是包子暄软,蓬松的关键所在,这一步不能少。这个玉米叶就是自己家收玉米时,把一些干净的玉米叶留出来,一张张铺平叠在一起,晒干储存,用的时候清洗一遍,控干水分即可,玉米叶比屉布好用,不会粘包子底,并且也可以重复使用。
二次醒发好之后,开大火蒸,上蒸汽后蒸18分钟,关火后焖2分钟即可。白菜包子鲜嫩多汁,特别好吃,我家5口人,这一大锅刚好够吃一顿。
温馨小贴士:
面团不要和得太硬,包包子用的面要软一些。
如果您喜欢吃酱香味的,在腌肉时可以不加生抽,加2勺豆瓣酱。
包子皮不要擀得太薄,太薄的话,浸入汤汁后,包子皮容易变成烫面。
第4个回答 2020-10-28
白菜包子做法如下
1.首先,面盆要选缸盆或者是瓷盆,这种盆比较厚重,在揉面时不会把盆带起,方便操作。2.要提前用30度左右的温水,将母粉充分溶解,然后再用酵母水和面。有人会把酵母粉直接加入到面粉内,这样和面酵母容易不均匀,影响发酵速度。3.如果您刚开始学习发面的话,建议您不要直接用手和,一边慢慢加水,一边用筷子搅拌面粉,搅拌至面粉都成面絮,还剩少量干面粉时,下手揉面。4.开始水不要加太多,如果干面粉太多的时候,可以手上蘸点温水和面,直到把面肉光滑,盆光滑,手光滑时,就证明面和得非常好了。用一个透明锅盖或者是保鲜膜盖在盆上,放在温暖的地方,发酵至两倍大
包白菜包子好吃有窍门。1.要选用五花肉,并且不要绞馅,把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用葱末,姜末,生抽,料酒,盐,把肉馅养20分钟,这样肉馅可以提前入味。2.白菜不要剁成末,切成小碎丁就可以。菜馅不要提前搅拌,提前搅拌白菜容易出水,不好包,并且营养和鲜味都流失掉了。
面团发酵至两倍大以后,取出揉面,给面排气,一定要多揉一会,这样做出来的面食劲道又好吃。排气后,把面搓成长条,揪成大小均匀的面剂,再把每一个面剂揉一下。面剂揉好后,擀成中间厚边缘薄的包子皮。面剂也可以不用揉,但是做出来的包子皮就不会那么蓬松暄软。要相信付出肯定会有收获,没有白出力的道理。
做白菜包子时,先放盐还是先加油?这样做白菜不出水,味道更鲜美!包子皮擀好以后开始调馅,调馅时,先加食用油,搅拌均匀,再加盐搅拌均匀,这样菜馅就不会出水。因为锁住了白菜内的水分,在蒸至过程中,白菜内的水分就会变成汤汁,做出来的包子鲜嫩多汁,味道更鲜美!
包子胚做好以后,在每个包子胚下边垫一个叶,放入装有温水的锅中,盖上锅盖,密封二次发酵15分钟左右。二次醒发是包子暄软,蓬松的关键所在,这一步不能少。这个玉米叶就是自己家收玉米时,把一些干净的玉米叶留出来,一张张铺平叠在一起,晒干储存,用的时候清洗一遍,控干水分即可,玉米叶比屉布好用,不会粘包子底,并且也可以重复使用。
温馨小贴士:
面团不要和得太硬,包包子用的面要软一些。
如果您喜欢吃酱香味的,在腌肉时可以不加生抽,加2勺豆瓣酱。
包子皮不要擀得太薄,太薄的话,浸入汤汁后,包子皮容易变成烫面。