自做凉粉应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

自制凉粉

工艺冻

 口味香辣味

 时间30分钟

 难度初级入门

主料main

绿豆淀粉100克3人份

辅料others

香菜适量

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烟火间
天气一下子热起来，突然好想吃凉粉。只是鉴于目前的食品安全问题，对市场上面的凉粉自然就不信任起来，谁知道里面都加了些什么呀。想吃，只好劳烦自己，在家自力更生了。看了些做凉粉的食谱，感觉也不麻烦，只是找遍我周围的超市，就是找不到做凉粉需要的绿豆淀粉。有人说可以拿红薯淀粉或者玉米淀粉代替，我想就姑且一试吧，谁让俺嘴馋呢。

自制凉粉的做法

步骤step

1

用1份水先把淀粉溶化成水淀粉

步骤step

2

锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中

步骤step

3

边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火

步骤step

4

将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏

步骤step

5

将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来

步骤step

6

切成细条或者薄片

步骤step

7

用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可

Answer 2

第一步：准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀，如图。
第二步：将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
第三步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
第四步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
第五步：将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。）

第六步：开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。
第七步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。（郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒，这样口感才好。）
第八步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。
第九步：取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图，所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
第十步：把凉粉倒扣取出切成条，如图。
第十一步：取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。

Answer 3

食材准备：淀粉、清水、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣、生抽、香醋、食盐

烹饪步骤：
1、首先用1:1的淀粉和水调匀，可以用相同容量的杯子分别盛放上一杯淀粉和一杯水，然后混合搅拌均匀成细腻的水淀粉。

2、然后锅中倒入5杯水，当然了，这里的杯子还是和上面相同容量的杯子，然后将水煮到似开非开，冒泡但是还没开的状态的时候，转小火，将淀粉水搅拌均匀之后倒入锅中，一边倒一边搅拌，转中火，一直不停的搅拌，直到淀粉水完全变透明。

3、把淀粉糊倒入一个干净的容器中，端起来晃一晃，使表面平整，然后晾15分钟，晾到温热状态，盖上盖子，放到冰箱冷藏至凝固。

4、凉粉就做好了，切成条放到碗里，然后加入黄瓜丝、蒜末、香葱末和小米辣圈，加入生抽、醋、食盐搅拌均匀即可食用。

Answer 4

酸辣炒凉粉材料：凉粉一块、豆瓣酱适量 、葱1根、蒜1个、干辣椒2个、酱油少量、生抽少量。做法：1、将凉粉切成1厘米至2厘米的方块。2、将葱和蒜切碎，干辣椒切成小段。3、在碗中倒入酱油、生抽、葱花、蒜蓉，搅拌调成汁。4、锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段，然后加入一勺豆瓣酱中小火炒香。5、放入切好的凉粉块翻炒均匀。6、倒入调好的汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅。7、一分钟后，加入盐翻炒片刻，再撒上葱花即可出锅。

Answer 5

酸辣炒凉粉材料：凉粉一块、豆瓣酱适量 、葱1根、蒜1个、干辣椒2个、酱油少量、生抽少量。做法：1、将凉粉切成1厘米至2厘米的方块。2、将葱和蒜切碎，干辣椒切成小段。3、在碗中倒入酱油、生抽、葱花、蒜蓉，搅拌调成汁。4、锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段，然后加入一勺豆瓣酱中小火炒香。5、放入切好的凉粉块翻炒均匀。6、倒入调好的汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅。7、一分钟后，加入盐翻炒片刻，再撒上葱花即可出锅。