芦笋最经典的三种吃法有清炒芦笋配蛋羹、麻香油泼芦笋、芦笋肉丝。
1、清炒芦笋配蛋羹
材料准备：芦笋、猪肉、鸡蛋、少许胡萝卜、葱姜。
大致步骤：将芦笋清蒸十分钟左右，煮熟后切菱形、猪肉、胡萝卜切片、鸡蛋打在要盛菜的容器里，打散，加少许热水，上锅蒸十分钟左右、蒸蛋的间隙来炒菜，锅热少许油，放入猪肉片、之后加入葱姜末，翻炒出香味、入胡萝卜，最后加入芦笋，少许盐和鸡精，翻炒片刻出锅。
2、麻香油泼芦笋
材料准备：芦笋、小米椒、麻油、白糖、生抽、香醋、鸡精、蒜。
大致步骤：芦笋切掉老的一部分、芦笋、小米椒、蒜洗净、芦笋、小米椒切菱形、蒜切粒、锅里水烧开，加几滴油，少许盐，倒入芦笋焯熟、捞出过凉水后控干、码盘、铺上蒜粒、小米椒、取一净碗加入生抽、香醋、白糖、鸡精、少许盐、1勺凉开水调匀，做成调料汁、锅里烧热，倒适量麻油烧热、泼在蒜粒、小米椒上面，再淋上调料汁，拌匀即食。
3、芦笋肉丝
材料准备：芦笋、鸡腿、葵花籽油、调味鸡汁、蒜、砂糖、生粉、胡椒粉、松仁。
大致步骤：将鸡腿洗净，去骨，切丝、将鸡丝放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉、砂糖和清水，拌匀、腌制30分钟左右、将芦笋择洗干净，去皮，切段、焯烫一下、将松仁洗净，放入锅中干炒，松仁本身有油脂，无需下油。
煸炒微黄，铲起，待用、原锅放入适量的蒜头，倒入适量的葵花籽油、放入腌制好的鸡丝、煸炒至八分熟、放入芦笋、倒入芡汁、煸炒收汁，即可关火上碟。
芦笋挑选技巧：
1、看整体
在买芦笋的时候，首先要观察芦笋的形状。一般新鲜的芦笋看上去非常的笔直，颜色是比较鲜亮翠绿的那一种，芦笋长度在20厘米左右是最好的。那些整体开始萎缩、变软的芦笋，或者是颜色比较暗淡的芦笋，存放的时间可能就比较长了，就是比较老的芦笋，吃的时候口感也更差，这样的芦笋就不建议购买了。
2、看中间
观察的就是芦笋的中间部位，选不能太粗也不能过细的，芦笋杆太粗的芦笋，其成熟度都比较高，这种芦笋相对来说比较老。好的芦笋是上细下粗的形状，这样的芦笋含有的水分也会更充足一些，吃的时候口感自然也会更好一些了，所以在挑选的时候不要选择根茎都很细的芦笋。
3、看花苞
在芦笋是顶部长着类似花苞的结构，这些花苞是可以吃的，而且芦笋的重要营养都在这里。购买的时候，应该选择花苞没有张开的也没有干瘪的。如果看到顶部花苞明显张开或发蔫的，就说明有点老了，吃起来口感不好，这样的芦笋就不要购买了。