第1个回答 2023-05-15
作为食品分析员，在检测奶制品时，通常会检测以下指标：
1. 蛋白质含量：奶制品中蛋白质含量的测定对于产品的营养价值和品质具有重要意义。
2. 水分含量：水分含量是反映奶制品存储稳定性和质量变化的重要指标。
3. 脂肪含量：奶制品中脂肪含量的测定与产品的营养价值和商品价值密切相关。
4. 乳糖含量: 检测奶制品中乳糖含量可以判断产品是否添加了其它糖类或淀粉化合物。
5. 酸度值: 酸度值是衡量奶制品酸碱度和新鲜程度的指标。
6. 盐度值: 盐度值是评价奶制品咸度的指标。
7. 细菌计数：奶制品容易受到微生物的污染，细菌计数可以反映样品中的微生物数量。
8. 硫酸盐含量：硫酸盐是奶制品中的一个重要指标，对于鉴别真伪和检测掺假均有很重要的意义。
9. 病原菌检测：如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，可以检测是否存在卫生和安全问题。
10. 防腐剂、色素残留和激素：这些化学物质的检测能够判断产品是否合规合法，是否含有不良物质。
以上是奶制品检测中常见的指标，具体检测内容和方法根据样品类型和需要选择。食品分析员需要根据相关标准和规定进行精确的检测，确保检测结果的准确性和可靠性。本回答被提问者采纳