用大米制成的冷皮叫做米皮。米皮通常由当地生产的籼米制成。经过几个小时的浸泡、研磨、烹饪和蒸煮，皮肤大约厚1毫米。最后，用一把一米长的扇贝刀将米皮切成5-6毫米的细条，蘸上辣椒油，并加入香料。肌腱，薄，细，核，味滑。最著名的米皮是Xi的的秦真米皮，被称为“干态的锅盔在岐山的表面，秦真皮在长安的周围”。用小麦粉制成的冷皮通常被称为面皮。
由于发音问题，在中国西北部的其他地区，如甘肃省，它也被称为念皮。面团基本上是面粉和面粉做成面团；用水清洗面团，直到只剩下面筋。将牛奶白色的糊状物放过夜发酵，第二天将水分离出来，将面糊撒在锅上变薄，蒸熟，切成面团。这种糕点比米饭稍薄，颜色微黄，质地坚韧。它与蒸煮过程中产生的蒸面筋和香料一起食用，也称为洗涤发酵皮。
还有一些面皮是直接将面粉和水混合成面糊，然后不经洗涤就蒸出来的。吃的时候，面团里没有混合面筋，这就是所谓的高丹填充皮。还有一种特殊的糕点，叫做擀面杖糕点。前一种方法与面团相似，不同的是，面团不是直接蒸面团，而是加入碱表面或面粉肥料使面团发酵，然后加热使面团变成球形。然后，用擀面杖将面团擀成薄片，在每层之间刷油，蒸成面条，切成宽面条，并与调味品混合。
凉皮中也有淀粉，也称粉皮，如绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。方法也很简单。淀粉和水混合成粉状糊状，用器皿在水上加热，最后用热水浸湿，变成透明柔软光滑的凉皮。此外，还有一些创新的冷皮，如用醋渣和面粉制成的黑醋粉，以及用各种蔬菜汁和面条或大米制成的彩色冷皮，这些也是非常开胃的。
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第1个回答 2022-10-03
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作而成。两者最根本的区别是原材料不同：凉皮使用的是面粉制作，面皮使用的是大米制作而成。
第2个回答 2022-10-03
“米皮是用大米的淀粉做的，而凉皮是用小麦淀粉做成的。凉皮是米皮和面皮的总称，而米皮和面皮是不一样的，米皮大多是用优质硬米制作而成的。凉皮用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成凉皮等。凉皮相比米皮口感会更筋道，米皮大部分会以热食为主，而凉皮以冷食为主。
第3个回答 2022-10-03
面皮也是陕西的传统美食之一，主要是用面粉制作而成，一般都是凉拌食用。 米皮一般就是用米浆做出来的，然后表皮比较光滑
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