凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么?

如题所述

擀面皮、凉皮和米皮的区别:

1、宽度:

擀面皮:手擀面一样的宽度,比手擀面薄一倍

凉皮:1.5--2cm的宽度,比擀面皮薄一倍

米皮:0.5cm的宽度,差不多0.5或者更薄一点

2、口感:擀面皮:劲道,蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香,一般年轻人吃的比较多,因为比其他的种类要硬一点,个人更喜欢擀面皮。

凉皮:滑溜酸爽,有点东北拉皮的味道,很软,适合老人和小孩吃。

米皮:软糯甜香,有米的甜甜的味道,软软的,适合老人和孩子吃。

3、调味:三种的精髓都在于辣椒油,油温和辣椒调料的量都是要掌握的。

擀面皮:辣椒油,盐水,味精水,一点点的醋(也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的)因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。

凉皮:辣椒油,盐水,味精水,醋,姜蒜水,芝麻酱,爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋,窜窜的蒜香,芝麻酱的浓香,很开胃。

米皮:配料和凉皮一样,因为米的缘故味道上略甜一点。

扩展资料:

凉皮,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 

米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种美食。显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。

参考资料:百度百科-凉皮

百度百科-米皮

百度百科-擀面皮

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第1个回答  2020-09-18

凉皮的起源,是个谜,大概每种小吃,都有过跨越千年跟历史名人举手自拍的努力。凉皮也不例外。

关于凉皮的起源,网络上有两个常见的说法:

一说是秦始皇在位时,有一年久旱不雨,打下的稻谷尽是稻秕。当时有位姓朱叫十三的农民,将打下的新大米用水拌湿之后,用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄箅上蒸熟,再切成条状,名为大米皮子,大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口,赞不绝口。另一说是:刘邦称王汉中,政业兴旺连年丰收。农民探索新的食品:把面粉加水稀释,蒸成薄饼,后切成条佐以辣酱等凉拌而食,味道很是鲜美。刘邦体察民情,主人就以新食品来招待刘邦。刘邦一吃便赞口不绝。

大概率,秦始皇和刘邦是没有机会“赞不绝口”的,大家全当一乐就好。但巧的是,这两个说法,都交代了制作凉皮最常用的两种原料——大米和小麦。







凉皮、米皮、面皮、擀面皮、烙面皮,到底有啥区别?

原料、做法的些微差异,往往会带来完全不同的口感和风味,凉皮就是如此。

通常,我们所说的凉皮,是个总称,可囊括一切。

凉皮之下,以原料分,用大米熬浆制成的皮,就是米皮;用面粉去筋做成的皮,就是面皮。

好的米皮外观白、软、细、韧。相比面皮,米皮的制作工序会简单一些,通常会经过浸泡大米——将大米磨成米浆——过滤澄清——上笼蒸制成薄皮四道工序。蒸出来的米皮折叠切成细条状,待吃的时候拿起一小撮,放入辣椒油中一蘸,再浇上醋水子、蒜水子,把那汆烫过的小菜往底下一铺,用西北话说,简直攒劲。米皮中,名声在外的有秦镇米皮和汉中热米皮。

秦镇米皮是户县秦渡镇特产,素有“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的说法。好的秦镇米皮,口感厚重踏实,一口咬下去,牙齿仿佛堕入了温柔乡,会为那种绵软而战栗。

汉中热米皮,则是汉中人开启新一天的通关密码——一碗热米皮,一碗菜豆腐,豆腐蘸着米皮汤吃,是汉中人的标配早餐。

不过在汉中当地,大家更习惯把热米皮称作面皮。如果说秦镇米皮是凉拌着吃,那汉中热米皮则是浸泡在米皮汤,也就是调料水中。《早餐中国》第25集就记录了陕西汉中一家制作汉中热米皮的小店。店主对原料颇有一种手艺人的坚持,米要用桂朝米,水要用自家的井水,因为水质硬一点,做出来的米皮没有那么粘。

还有一种黑米皮,做法都一样,就是原料多了黑米。

第2个回答  推荐于2017-09-14
一般的凉皮有两种;1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。是用特别品种的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料,味道醇厚、鲜香,爽口。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。由于汉中米凉皮对原料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗号的,其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉),但没有特别配制的调料,是无法吃到真正风味的。2、是在陕西关中一代流行的凉皮。先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。北京的凉皮味道因为调料不足,显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味,一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗,据说多是都陕西人制作,包括沃尔马这样的大超市都有售。二、擀面皮1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬,颜色发青。2、擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。三,米皮米皮:米皮和凉皮是一样的,只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而凉皮包括用大米磨成的粉做的,还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些,而米粉作成的,比较的硬,两者的口感不同而以。本回答被提问者采纳
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