第1个回答 2018-01-06
工具/原料
原料：芦笋一把，五花肉二两
调料：生姜片、干辣椒、盐、生抽、醋。
方法/步骤
选择新鲜的芦笋，去掉老的茎，洗净。炒锅放水烧开，把芦笋放入焯水。
芦笋变成翠绿色了，取出放在自来水下快速冲凉，芦笋就能保持翠绿、脆爽。
将冷却的芦笋 切成一寸长短备用。
五花肉切片，生姜切片、干辣椒切成小段。锅冷、冷油放入，小火煸炒至微黄色。
中火稍加煸炒让油温上升，加入少许醋去腥提鲜，再放入生抽调色增味。
放入芦笋大火翻炒，让芦笋充分入味，可随时点水，保持炒锅里有油水。
芦笋蔫了，放入适量的盐调味，略加翻炒，即可盛盘出锅了。这盘菜咸辣脆爽，适合大众口味。
第2个回答 2018-01-06
芦笋炒肉的做法步骤
1.
猪肉切筷子粗细的条（也可以切薄片，但切丝更快，而且和芦笋形状一致吃的时候比较好夹。建议选择猪瘦肉，因为这道菜口味还是偏清爽。）
2.
姜切片
3.
肉中加入五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、干淀粉和少量植物油，放入姜片和干辣椒丝搅拌均匀腌制。（调料越丰富越好吃；辣椒丝会让菜有微微的辣味，提升口味，一定不要多，会喧宾夺主；加入干淀粉肉会更嫩，加入植物油炒时就不容易粘锅。）
4.
芦笋洗净，削去下半部外皮，掐掉根部老根（如果芦笋足够鲜嫩，直接洗干净即可）
5.
芦笋斜刀切成寸段，如图。
6.
锅中放油，油热后放入腌好的肉丝滑炒。
7.
炒到锅中油清亮后放入芦笋翻炒，稍稍加点点清水，稍翻炒2-3分钟即可，起锅前滴入少量醋。
8.
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1.
猪肉切筷子粗细的条（也可以切薄片，但切丝更快，而且和芦笋形状一致吃的时候比较好夹。建议选择猪瘦肉，因为这道菜口味还是偏清爽。）
2.
姜切片
3.
肉中加入五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、干淀粉和少量植物油，放入姜片和干辣椒丝搅拌均匀腌制。（调料越丰富越好吃；辣椒丝会让菜有微微的辣味，提升口味，一定不要多，会喧宾夺主；加入干淀粉肉会更嫩，加入植物油炒时就不容易粘锅。）
4.
芦笋洗净，削去下半部外皮，掐掉根部老根（如果芦笋足够鲜嫩，直接洗干净即可）
5.
芦笋斜刀切成寸段，如图。
6.
锅中放油，油热后放入腌好的肉丝滑炒。
7.
炒到锅中油清亮后放入芦笋翻炒，稍稍加点点清水，稍翻炒2-3分钟即可，起锅前滴入少量醋。
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第3个回答 2020-04-06
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