泡菜是我们餐桌上不可缺少的佐料菜，配菜和开胃菜。一日三餐都可以吃，可以丰富我们的菜品，增强我们的食欲，调节我们的口味。咸菜是用新鲜蔬菜做的，看起来很简单。其实泡菜讲究的是加工工艺。如果操作不当，整罐泡菜就会变质，变得无法使用。要回答这个问题，首先要明白什么是泡菜。有哪些种类？生产流程是怎样的？下面详细分享一下
【泡菜是怎么来的】
泡菜在全国各地都有，因为不同的饮食习惯导致不同的制作方法。但无一例外都是新鲜蔬菜加工而成。配以盐、胡椒、冷煮、干红辣椒、白酒等香料，经过一段时间的乳酸发酵，成为一道独特的配菜。当然，因为食材和口味的不同，调料的使用也会有细微的差别。泡菜制作不当，会产生大量亚硝酸盐，然后被人体食用后会产生亚硝胺，是一种致癌物质。所以腌制泡菜时一定要注意操作方法和卫生质量要求。
[泡菜的分类]
咸酸泡菜：这种泡菜突出了盐的味道。当然，任何泡菜没有咸味都不能有效的冲泡或保存。使用的食材大多是精盐、白酒、红糖、干红辣椒、老卤、香辛料包等等。有许多蔬菜可供选择，如白萝卜、胡萝卜、长豆、四季豆、芹菜等。其特点是脆嫩的咸酸，鲜香，或微辣的咸酸
咸辣泡菜：这种泡菜的特点是咸辣，咸辣可口。食材与咸酸泡菜相似，还有料酒、胡椒、生姜、大蒜等。也可以根据口味和材料特性添加。常用的主要食材有大葱、花菜、白菜、芹菜、扁豆、生菜等。根据不同的成分和工艺，密封时间会有所不同。
主要成分：白萝卜、芹菜、胡萝卜、干红辣椒、红糖、白酒、盐、醪糟汁和香料包
制作方法：
选择不空心的新鲜萝卜，或者手里的重萝卜，去掉头尾根，洗净，切成条或块，稍微晾干，去掉一些水分。
将泡菜坛子洗净晾干，按要求将各种主料放入坛子内，盖上盖子，在坛子口加水，密封，在阴凉处浸泡十天左右。
取出食用时，可直接食用，也可根据口味与其他调料混合食用。泡菜制作技巧
泡菜也可以在家里用米汤做。米汤冷却后，加入切好准备好的主料，密封浸泡一两天。如果夏天天气热，一般一天就够了。它尝起来又脆又酸。
泡菜的主要成分必须新鲜、无腐败、保持干燥和无杂质。
选择一个特殊的泡菜坛子，加水密封。
不同食材、不同口味特点的泡菜对冲泡时间的要求不同，记得在成品时间前打开坛子。
食用时可直接食用，也可加入味精、辣椒酱、香油等调料食用。
冷煮是制作泡菜的关键，冷水不能代替，否则泡菜容易变质。
泡菜是根据不同的配料和味道的特点，对新鲜蔬菜进行加工和浸泡而制成的。生产中一般不允许有油、醋或其他杂质，否则泡菜容易在坛子里腐烂。如果还没到开坛的时候，或者变质了，泡菜一定不能吃。泡菜作为每餐的调味品，通常重量小，味道重，目的是开胃和调节口感特征。建议一次不要吃太多。嗯，如果你喜欢这个分享，你可以关注它，赞美它，或者评论它。我们会一起学习，一起进步。谢谢你。
1.西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；
2.红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用；
3.将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可。