第1个回答 2020-10-21
煲汤这种烹饪形式的出现已经是由来已久的事情了,煲汤的内涵其实也是扣在了药食同源之上,煲汤的某些材料,在卤水料包中也可以看到它们的身影,例如黄芪、当归、山楂、甘草等,对于煲汤是有很多个性化的需求的,个性化的需求是建立在对于各种食材的认知上的,这一点其实和用好香料是一样的。
关于煲汤,首先是主要食材的选择,我们常用的食材有鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨、还有鸟禽五种,五者各有特性。
鸡肉温补益气,本身蕴含的动物蛋白容易被吸收,不会造成脾胃的负担,适合于老年人或者是身体较为虚弱者。
而同为禽类食材的鸭肉,便不太合适身体较虚弱者使用,鸭肉的主要功效并非温补,而是针对一些炎症,便秘还有心脏功能不佳者,起到一个食疗的作用。
鸟肉类食材的氨基酸最接近于与我们,不饱和脂肪含量高,可以调节内分泌和补充多种维生素,对于产后、术后等较虚弱的人群有很好的适用性。
牛肉含的钙和铁等多种元素,主要是强身健体的作用,但是对于一些胃肠功能消化不佳的朋友,如年纪太小或者是年纪太高的朋友,对于年长或者是年幼的朋友,用排骨作为主要的食材,同样可以补充一些维生素和钙铁等物质,比起牛肉来说要合适很多。
根据自己需求的情况,选择合适于自己的主要食材之后,便可以选择辅助食材了,这一点和香料应用中用确定君臣香料之后选择佐料和使料类似。对于煲汤,我们常用的辅料有淮山、三七、当归、山楂、红枣、天麻、黄芪、枸杞、党参、芡实、桂圆、黄豆、百合,各种食材功效各异,一般选择二到三种即可,各种常用食材的功效小鸣整理了一下,让各位朋友选择时可以方便些。
淮山:促进雄性或雌性激素的分泌,从而增强对于疾病的抵抗力,促进受损组织的自我修复。
三七:消肿止痛,针对调节盗汗,化去淤血。
当归:润肠通便,活血通络
山楂:消食健胃,针对积食胃口不开有调理
红枣:补血养气
天麻:针对头晕有调理功效
黄芪:利尿排毒,调理脾胃,滋补中气
枸杞:滋补肾气,养目,调理耳目眩晕
党参:生津止渴,调理脾胃
芡实:益肾固精,调理肠胃
桂圆:调理心脾,补血养气,改善失眠
百合:滋阴化痰,调理肺气
黄豆:促进消化,降低血糖和脂肪,有利于身体机能的调养
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第2个回答 2020-10-21
现在的人很讲究健康的饮食,在吃饭之前都会喝一点养生的汤,饭前喝汤是很健康的饮食习惯,能够保护我们的肠道健康,为了让汤更加的有营养,我们的煲汤的时候会加入一些食材,那么适合煲汤的食材有哪些呢,下面就来给大家具体介绍一下。

1、海带
性寒味咸,有化痰、软坚、降血压的功效。适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用,对老年慢性支气管炎也有很好的疗效。佝偻病、软骨症、骨质疏松患者等都可以多吃海带。海带汤还可以御寒,由于其中含有大量的碘元素,而碘元素有助于刺激甲状腺激素的合成。

2、白萝卜
其中含有木质素,能分解致癌物亚硝胺,所以有抗癌作用。另外,白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一,这种有机钙在萝卜皮中含量最多。同时白萝卜在中医中有润肺止咳的良效。
3、西洋菜
是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常见的吃法,就是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起来煲汤,将西洋菜煲成深,然后连菜带汤一起吃。是具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。
4、菜干
用新鲜的白菜晒干而成,其好处是,既可贮存作长年食用,经太阳晒后,吸收了日光的紫外线,含丰富维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素,能消除内火、清热益肠。此外,菜干更可防止坏血病和皮肤病。
我们今天介绍的几种食材都是比较适合煲汤的,我们在选择煲汤的食材的时候,主要是挑选一些适合长时间煮的食材,而且要挑选有丰富营养的食材,这样汤就更加有营养了,喝汤是很健康的饮食习惯,大家可以参考一下。