我觉得煲汤最重要的是食材本来的味道,放入过多的调料就会失去肉本身的鲜美,煲汤最重要的就是鲜,要少调料。
煲汤分很多种,有鸡汤,排骨汤,豆腐糖,鸽子汤等等,这次我就以鸡汤举例吧。
食材准备:母鸡1只(大约3斤重)、红头葱3把、姜片5片、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、生粉1汤匙、鸡精1汤匙、盐1茶匙、煮菜油适量。
要注意:
1、火候要适当:
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。
2、最后放盐:
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。
步骤如下,特别的简单
1、将鸡切块,葱切成段备用;
2、鸡沥干水后,把油,料酒,酱油,白糖,生粉,鸡精,姜片加进鸡里搅拌,腌制10到15分钟,每隔3-5分钟搅拌一次,让鸡充分入味;
3、下锅时,先热油,放葱白,出葱味后,再把鸡肉下锅,炒到半熟;
4、加入没过鸡肉的水;
6、最后放入盐,就可以啦。
这样煲出来的汤特别的鲜美,保留了最原始的鸡汤的味道。