煲汤用什么材料好？

Question

如题所述

Answer 1

我觉得煲汤最重要的是食材本来的味道，放入过多的调料就会失去肉本身的鲜美，煲汤最重要的就是鲜，要少调料。

煲汤分很多种，有鸡汤，排骨汤，豆腐糖，鸽子汤等等，这次我就以鸡汤举例吧。

食材准备：母鸡1只(大约3斤重)、红头葱3把、姜片5片、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、生粉1汤匙、鸡精1汤匙、盐1茶匙、煮菜油适量。

要注意：

1、火候要适当：

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

2、最后放盐：

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

3、选鸡：

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。

步骤如下，特别的简单

1、将鸡切块，葱切成段备用；

2、鸡沥干水后，把油，料酒，酱油，白糖，生粉，鸡精，姜片加进鸡里搅拌，腌制10到15分钟，每隔3-5分钟搅拌一次，让鸡充分入味；

3、下锅时，先热油，放葱白，出葱味后，再把鸡肉下锅，炒到半熟；

4、加入没过鸡肉的水；

5、水开后，放入葱段；

6、最后放入盐，就可以啦。

这样煲出来的汤特别的鲜美，保留了最原始的鸡汤的味道。

Answer 2

煲汤一般会放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等，可以去除油腻。再放一两样滋补养生食材，或药食两用中药材，如几枚红枣、蜜枣、桂圆干，滋补中药材有西洋参、黄芪、枸杞子、当归等，这样煲出来的汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，又有补益效果。菌、菇、干果、花类也是煲汤的优质材料，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等，加些这类食材可以让汤味更鲜美。

中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料，以下列出了一些常见的滋补保健中药材的功效作用：

玉竹：养阳润燥、生津、清热
川贝：润心肺、清热痰
百合：补肝肺清热益脾
支竹：清肺补脾、润燥化痰
生地：凉血解毒、利尿
罗汉果：清肺润肠
白果：益肺气
芡实：补肾固精、健脾止泻
无花果：润肺清咽、健胃清肠
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味
土茯苓：清热去湿、解毒利尿
当归：补和血、调经止痛
天麻：祛风、定惊
冬虫草：补损虚、益精气、化痰
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积
雪蛤：滋肾、补肺、健脾

Answer 3

主料用鸭子或者排骨，冬瓜1000克,米仁100克。辅料有陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0．5汤匙,植物油5克。

Answer 4

煲汤我一般喜欢放一些药材，比如:枸杞、红枣、党参或者是放冬瓜，绿豆都是不错的选择。

Answer 5

没有固定的材料，你喜欢什么材料，就是什么材料，你喜欢什么样的材料煲汤，那就是最好的材料