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麻辣烫的辣椒油怎么制作?
要详细点的!!!!!!
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推荐答案 2009-02-03
重庆做法:辣椒油
一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。
先将菜油烧很热,然后关火,往油里放一块拍松的姜块,等油温稍微凉一点时,放一勺碎辣椒,放时要慢慢洒下去,这时如果辣椒有点糊,没有关系,再等个十来秒,再放第二勺,明显感觉辣椒放入不会糊的时候,可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时(这时辣椒放入时,已经明显不象开始时起很多泡泡),把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油,用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放,是为了让辣椒处于不用的油温中,油温高时放辣椒,辣椒会被酥得很香;中温时的辣椒酥得差不多,而且会使油红,而辣椒泡在低温的油中,时间长一点更能使油红,但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。
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其他回答
第1个回答 2019-03-14
/我来回答你.辣油辣油不辣不叫辣油.一般是放很多香料.辣椒粉.辣椒面,花椒.香叶.香矛草.先把葱香菜洋葱大葱放在油里小火熬香.记住要小火.等葱香菜洋葱大葱熬干,加大火把油烧到五成的时候一起到在香叶..辣椒粉.辣椒面/香叶.香矛草里就可以了.保证你香到你整家店
第2个回答 2020-04-07
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第3个回答 2009-02-03
狠简单 把辣椒胡椒等等弄碎放在碗里把油加热到冒烟(七成热) 就把油倒进碗里
第4个回答 2009-02-03
准备辣椒一大盆、熬一锅热油、浇上去就行了。
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杨国福
麻辣烫辣椒油
的做法
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制作方法:将辣椒面不锈钢容器内,放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀, 油锅置与火上焼至 200 度以上
,用手勺往辣椒上浇热油,一边浇,一边搅拌, 使辣椒面均匀受热,把油浇完继续搅一会即可。(辣椒干,香,脆,不糊不苦为最佳。)2. 秘制麻酱 买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,...
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