重庆万州烤鱼的具体做法

Question

希望会重庆万州烤鱼的朋友，透露下秘密吧。
这个应该不算是商业机密吧，我不是重庆的。
上次在重庆吃过一次，很回味！
希望会做万州烤鱼的朋友教教我。
比如，要些什么料。烤法！！
谢谢了！
到时候加高分！

Answer 1

所用材料
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。

Answer 2

重庆烤鱼的做法!
一、 选鱼，选2－3斤重的标准苗条鲤鱼，不选大肚鱼和母鱼。（浪费过大） 二 、 杀鱼，将鱼称好重量后，先把鱼头部打昏，放血（用刀角撬开鱼鳃取鳃），后打掉鱼鳞，剖背，取出鱼白鱼泡（可以烫吃），清洗干净。 三、 腌味，用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少许盐，冷开水，和匀，把鱼放入腌制几分钟即可。 四 、 烤鱼，把鱼放在炭火上（特制钢炭烤炉），不能用明火，10分钟左右，烤制成金黄色，不能糊，加入烧烤必备的各种香料，回炉10秒钟，放入特制的不锈钢烤盘中。

五 、 炒制佐料，炒制成多种口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余种口味，淋到鱼盘中，加少许香菜，再把盘放在特制炭烤炉上即可。（电气等烤炉不行）。待您享受完鲜美的烤鱼之后，再配置几盘美味小菜：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉丝、青菜等多种小菜，下饭，开胃健脾，令顾客胃口大开，直呼过瘾，畅快淋漓。

Answer 3

1.鲤鱼背开。炭火烤七成熟，烤制过程中加辣椒，孜然，油，刷鱼上。2，把鱼放入高汤中，加99重庆火锅底料烧制。就欧克了。

Answer 4

烤鱼，是我们夜市常见的美食之一，尤其是夏天，没有一个夜市烧烤店没有它。不过与我们在家做的烤鱼是有很大区别的，它味道的独特主要还是它的做法，烤鱼主要讲究的就是烤，而且还得是木炭烤出来的味道才正宗。由于在家里做，没有木炭，所有我就用的烤箱做，虽然整体没木炭烤的酥脆，但味道还是不赖，而且感觉在家用烤箱做的，更健康。
重庆万州烤鱼怎么做
重庆万州烤鱼怎么做
食材食谱热量：702.2(大卡)
主料鲫鱼400g魔芋300g
方法/步骤
1
.鱼去内脏后，清洗干净，加入适量的料酒，蒸鱼豉油和盐抹匀
重庆万州烤鱼怎么做
2
肚皮中加入葱姜丝
重庆万州烤鱼怎么做
重庆万州烤鱼怎么做
3
烤盘中铺上锡纸，撒上洋葱和大葱
重庆万州烤鱼怎么做
4
将鱼放上面，再在鱼身上均匀的铺上葱姜丝，腌制半小时
重庆万州烤鱼怎么做
5
烤箱170度预热，将鱼放入烤半小时
重庆万州烤鱼怎么做
6
锅中加入适量的清水，将魔芋放锅中煮开，去掉多余得碱水
重庆万州烤鱼怎么做
7
锅中加入适量得植物油，加入姜蒜和泡姜泡椒小火煸炒
重庆万州烤鱼怎么做
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8
出香味后加入尖椒段
重庆万州烤鱼怎么做
9
倒入洋葱和青椒
重庆万州烤鱼怎么做
10
炒匀后加入去水的魔芋
重庆万州烤鱼怎么做
11
翻炒三分钟，撒上适量的食盐即可
重庆万州烤鱼怎么做
12
将11中的菜淋在烤鱼身上，撒上香菜即可
重庆万州烤鱼怎么做
END
注意事项
鲫鱼先腌制一段时间更入味
魔芋一定要用清水煮一下，这样可减少碱水的含量

Answer 5

这些东西光看攻略是没用的。。。。关键在于自己领悟。。。。劝你找个烤鱼师傅学学吧。。。