第3个回答 2019-10-16
重庆火锅底料绝密配方DIY过程
配料:
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱2两3寸段
香料:
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草8克
八角5克
香叶5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
做法:
用热水将香料泡约半小时。
花椒用热水泡涨,
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段.
准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里.充分拌匀。
将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒,用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)
炒到各原料9分干。下泡涨的花椒,炒制5-10分钟
再下辣椒粉炒匀即成。
我每次做的时候都觉得很是麻烦,但吃的时候就也不觉得,因为比在外面吃火锅的味道要好很多,而且咱吃的放心啊,至少不用担心吃到乱七八糟的油!所以我每次炒的时候都炒的比较多,分一些给朋友,自己留一些(因为这个底料里有牛油会凝固的),想吃火锅就拿点出来,还有想吃火锅粉啊什么的都可以搞定,还有哦本人发现的哈呵呵,烧菜的时候放一点点,烧的菜很好吃哦!
呵呵字太多了,手都给我打疼了!不过希望能给您带来帮助!
我今天看了下3楼的同志说我的方法会不好吃,我觉得很是奇怪,为什么您就认定我说的方法会不好吃呢?您试过?我到不是开火锅店的,不过我是一个四川人,很爱吃火锅,因为对外面的火锅店很是不放心,所以自己也想了很多办法,也问了很多朋友和查了些资料,我个人认为我的方法虽然很是有点麻烦,但我很放心,不会有什么石蜡啊,潲水油啊,很多歪鸡精,这些乱七八糟的东西!我也是觉得有很多朋友喜欢吃火锅,和朋友分享我的办法,您没必要这样攻击吧!那您做了火锅8年,您敢说您做的火锅您自己敢放心的吃不????