增筋剂放多了馍会不熟吗

Question

如题所述

Answer 1

一般用量极少，如果过量添加，揉面阶段和发酵阶段作用会过度，发酵阶段面筋降低过度，蒸的馒头容易塌。
增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面制品的体积、匀称性、组织结构和颗粒。
一般增筋剂的的使用量为百分之零点五。对于面条类的面粉可以先按百分之零点八试用，如果面条吃起来口感过强，可以适当降低使用量，对于馒头、包子等发酵面食，可以先按百分之零点三试用，然后根据馒头、包子的个头适当降低试用量。