第1个回答 2020-10-28
在家做羊杂汤，调料只加这两味就够了，汤白如奶，一点都不膻
进入冬季以后，在北方人的餐桌上，羊肉是特别受欢迎的食材，不管是炖羊肉、羊蝎子、还是羊杂汤，光闻其味道就能让人垂涎。确实，北方的冬天气温比较低，多吃一些羊肉不仅可以解馋、增进食欲，还可以暖身暖胃、抵抗寒冷。
因为猪肉的涨价，羊肉也随着涨了不少，我们这里好一点的羊肉都卖到了40多一斤，还好，羊杂的价格并没有涨太多，昨天去市场买菜，顺便买了几斤羊杂，一斤才15块钱，在可以接受的范围内。相信喜欢喝羊杂汤的朋友肯定不在少数，今天小编就为大家分享家庭制作羊杂汤的方法，学会了这几个技巧，你也可以在家做出汤鲜味美的羊杂汤。
---【羊杂汤】---
所需食材：熟羊杂300克、洋葱一小块、生姜一块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量、红薯粉条适量。
做法步骤：
1、红薯粉条提前用凉水泡软备用。
2、锅里坐水，水开后下入羊杂进行焯水，大火煮1分钟左右捞出控水备用。因为是外面买的熟羊杂，所以还是焯一下水再进行下一步操作，这样吃起来比较放心；如果是自己煮的羊杂，可以省略焯水这一步。
3、热锅凉油、油热后下入洋葱丝、姜片，然后下入控干水分的羊杂，大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味，还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。
外面卖的那种羊杂汤，味道比较好的大多都是用羊骨来熬汤，家庭制作的话相对来说比较繁琐，自己在家做羊杂汤，只需要把羊杂提前煸炒一下，煮出来的汤和外面卖的一样白，而且一点膻味都没有。
4、把羊杂煸炒30秒左右，然后加入适量热水，大火煮开后撇除表面多余的浮沫，盖上锅盖煮10分钟。这里注意，最好加热水，如果加了凉水，会影响羊杂的口感和汤的鲜度。
5、10分钟后打开锅盖，这个时候可以看到，羊杂汤的颜色非常白，我们把提前泡软的红薯粉条放进锅中，继续煮3分钟。
6、把红薯粉条完全煮软就可以盛出装碗了，加入适量盐和白胡椒粉调味，再撒上一些葱花和香菜，一道汤鲜味美的羊杂汤就做好了！
最后总结两点：
1、在煮羊杂汤之前，要把羊杂提前煸炒一下，这样煮出来的汤更白、更鲜。
2、煮羊杂的时候，只需要加洋葱和生姜两味调料即可。
以上就是小编为大家分享的羊杂汤做法，你学会了吗？本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-28
原材料：
羊头肉800克。
辅材：
羊肺50克、羊凉拌鸡(肠子)50克、羊心50克、羊头肉50克、香莱100克。
调味品：
小葱60克、姜30克、蒜头(白皮)50克、盐15克、鸡精3克、白胡椒粉1克、米酒25克、醋15克
作法：
1、把羊肺支气管灌进冷水，水冲使肺内污液倒入，反复数次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深层次一半。挤压液水，自来水冲一下，入锅“**”，烧开，去血沫，清洗，切割成4公分长、2.5公分宽的长格子，再下锅煮十多分钟，用清小水泡上备用;
2、将羊肠子、羊头肉放盐**，去**及肚油残渣等，放进沸水锅中煮十多分钟，羊头肉刮掉白液，将羊肠切割成2公分长的段，羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块;羊心割开，除掉血污，下锅煮十多分钟，捞起来切成片;羊头去除毛，入沸水锅煮10分钟捞起来，去尽颅骨，拆下来羊脸、舌、耳朵里面，羊头肉切割成5公分长、2.5公分宽的块，耳朵里面、羊舌切片状;
3、将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内，加冷水煮沸，去白沫子，加米酒，盖上用文火焖烧3钟头，去姜、葱，放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等，端锅上菜。
特点：
此菜用羊肉做成，料汁羊肉软烂香醇，味道浓鲜，冬季汤类，宴会佳品。
第3个回答 2020-10-28
首先汤一定要用羊骨头来熬，再就是最后汤里多放香菜和胡椒粉，这样才香