第1个回答 2020-09-30
食材
换一换食材
奶油奶酪
200克
糖粉
40克
吉利丁
10克
淡奶油
100克
糖
50克
牛奶
50克
柠檬汁
12克
吉利丁粉
10克
蓝莓果酱
100克
酸奶
260克
利奥饼干
120克
黄油
40克
淡奶油
250克
方法/步骤分步阅读
1
/7
先把奥利奥饼干碎用料理机打细，黄油隔热水融化，然后和饼干一起拌均后倒入模具用刮刀压平，放冰箱冷藏备用
2
/7
吉利丁片用冷水泡软；
奶油奶酪软化加入细砂糖用打蛋器打到顺滑无颗粒，接着倒入柠檬汁，蓝莓酱继续搅打顺滑
3
/7
将奶油和牛奶混合，隔热水加热，吉利丁片沥干水后放入加热好的混合液中，直到吉利丁片融化然后将混合好的液体分多次倒入蓝莓糊中
4
/7
搅拌好的蓝莓芝士糊倒入模具中放入冰箱冷藏半小时
5
/7
开始做酸奶慕斯 酸奶我用的川秀酸奶菌粉发酵的
6
/7
吉利丁片用冷水泡软，然后隔热水融化，酸奶和糖粉混合搅拌融化，将吉利丁片液慢慢倒入酸奶糊中搅拌均匀
7
/7
淡奶油打到七分发稍微出现一点纹路即可，再将酸奶与奶油混合拌均倒入冷藏好的蓝莓芝士上，即可放入冰箱冷藏至少四个小时才可脱模
注意事项
这个方子是八寸的，如果手边没有蓝莓，也可以使用其他的莓果制作。个人感觉，以新鲜的芒果取代蓝莓，或许也是个很好的选择！
经过冰镇，香而软的口感类似奶酪豆腐，完全没有奶酪冻的硬实，非常的可口。
第2个回答 2020-09-30
自从入烘焙大坑后，是不是发现各种模具让你眼花缭乱呢？那么多种类、那么多造型、那么多尺寸、那么多品牌，根本理不出个头绪。
而且每次尝试做新品，你都发现缺少了一件模具，即使你已经买了很多很多模具了。
作为一个在烘焙坑里待了一段时间的人，可以告诉你，模具并不是越多越好，要学会重复利用你的模具。
例如，我们一般做戚风用的比较多的是活底的模具，也很适合用来做慕斯蛋糕，奶酪蛋糕，还有面包等，我之前分享过的手撕肉松面包和雪峰芝士包，都是用戚风蛋糕模具来做造型的。
今天给大家分享这款蓝莓慕斯蛋糕，我用的是慕斯的模具，大家也可以用活底戚风模具来做。
后台好多小伙伴私信我慕斯蛋糕的做法，我本来打算买草莓的，走了几间水果店，都说草莓下架了。所以就买了蓝莓，其实蓝莓做蛋糕也是非常好看的，淡淡的紫色。
这款蛋糕的外表很简单，惊喜在里面。
没想到切开后，藏着一个白色的内馅！
我并没有用什么特殊的模具来做，只用了两个裱花袋。
掌握这种方法，就可以做出2种、3种渐变色的内馅，让你的蛋糕与众不同，有创意有颜值。
果酱与奶油的混合，天然的淡紫色，简约大气淡雅。
慕斯糊里有淡淡的蓝莓香气，入口顺滑即化，酸甜可口，一点都不腻。
· 制作材料 ·
模具直径9cm慕斯圈，或4寸活底模具
蛋糕底：消化饼干40g 液体黄油18g
蓝莓酱：蓝莓130g 细砂糖15g 柠檬汁10g
蓝莓奶油：蓝莓酱 50g 淡奶油70g
酸奶芝士慕斯：奶油奶酪150g 细砂糖20g 酸奶30g 吉利丁片5g 淡奶油100g
吉利丁片与吉利丁粉可以采用1:1的比例进行替换。
吉利丁片使用前先用冷水或冰水泡软，再隔热水融化成吉利丁液。
吉利丁粉使用方法，是用5倍左右的冷水与吉利丁粉拌均匀即可用。
1、蛋糕底
如果是慕斯模具，底部围上保鲜膜，周边再围上锡纸，活底模具直接围上锡纸就可以了。我在模具中间还围上了透明膜，是为了更方便脱模的。没有的话，也可以不加，用热毛巾敷一些周边，就很轻易脱模了。
消化饼干擀碎，加入液体黄油搅拌均匀。
消化饼干也可以换成奥利奥饼干的。
倒入慕斯模具，压紧压实，放入冰箱冷藏待用。
2、蓝莓果酱
洗干净的蓝莓用料理机打成泥，想要带点果肉的蓝莓酱，可以直接把蓝莓倒入小锅，加入细砂糖煮开。
然后加入柠檬汁，小火煮至浓稠。
柠檬汁可以调节果酱的酸甜度，还可以防止氧化，然果酱颜色更好看。
3、蓝莓奶油
提前把吉利丁片用冷水泡软。
蓝莓果酱倒入淡奶油，搅拌均匀，现在的蓝莓奶油是深紫色的。
4、慕斯糊
软化的吉利丁片沥干水，隔着温热水融化成吉利丁液。
奶油奶酪隔着温热水，压拌顺滑，没有小颗粒。
然后依次加入细砂糖、原味酸奶和吉利丁液充分搅拌融合。
混合均匀的芝士糊是非常细腻没有小颗粒的，所以奶油奶酪一定要软化压拌顺滑。如果你做出来的芝士糊很多小颗粒，可以过筛一次。
淡奶油打发成酸奶状就可以了。
倒入奶酪糊里搅拌混合均匀。
取三分之一装入裱花袋，做原味的蛋糕糊，用来挤入蛋糕中间的。
把蓝莓奶油倒入剩下的奶酪糊中搅拌均匀，装入裱花袋。
5、组合
模具底部先挤入三分之二的蓝莓慕斯糊。
直接插入白色慕斯糊，一边挤进去，一边慢慢提起来，这样内馅就是白色的小圈圈。
上层再挤入剩余的蓝莓糊，摇摇平，放入冰箱冷藏2小时以上再脱模。
6、装饰
因为用了透明薄膜，所以脱模非常方便的。
如果没有用透明薄膜的话，可以用热毛巾敷一下周边就很容易脱模了。
脱模后，周边不平整，可以把抹刀用温热水泡一下，抹一圈周边，就变平整光滑了。
表面的装饰可以用淡奶油挤花，也可以用巧克力甘纳许淋面。
淡奶油25g小火加热，不需要沸腾，稍微热热的，加入巧克力20g，融化混合均匀。装入裱花袋，放到温热温热的，就可以淋面了。
把简单的慕斯做得更精致。天然的果色也可以很好看。
惊喜的内馅，也可以变换成不同款式。