今天和大家分享一款核桃的特别吃法——五香卤核桃。卤好的核桃少了些油香，但是多了些脆嫩，多吃也不会腻。
挑选优质核桃
1、看核桃上的花纹，一般情况下核桃表面花纹浅，核桃皮会比较薄，核桃仁也会比较饱满，这样的核桃好剥皮。
2、看颜色，核桃正常的颜色是有点淡黄色的，太白的核桃那一定是漂白水漂过的，这样的核桃最好别买。
3、闻味道，正常的核桃是无味的，比较新鲜的核桃也会有淡淡的清香味，如果闻到有刺鼻的味道或漂白粉的味道，也不要买。
4、掂重量，同一品种的核桃，用手掂一下，分量重的核桃，核桃仁相对会更饱满。
说了这么多，会挑优质的核桃了吗？挑好了核桃咱们就来解锁核桃新吃法吧！
——五香煮核桃——
【食材】核桃若干、香叶4片、八角3粒、小茴香1小把、桂皮1小段（5厘米左右）、草果1个、花椒1小把、食盐适量、
做法1、核桃洗净表面浮尘，用核桃夹子把每个核桃都夹出裂纹，但是不要夹碎。这样是为了在卤核桃的时候更入味。
步骤2、所有的核桃处理好后放入煮锅中，加入八角、桂皮、花椒粒、小茴香、香叶、食盐等调料。
步骤3、煮锅置火上，大火烧沸。烧沸后改中小火焖煮20分钟。
步骤4、关火，不要急着拿出，继续泡至卤汤里2小时以上让其更加入味。
简单吧，煮好的核桃脆脆的，嫩嫩的，里边的薄皮一点也不会涩，保你吃了停不下嘴，实在不喜欢里边的核桃皮，随便一扯就能扯下来~~
核桃的外皮被砍去后，会露出一层灰白的硬硬的壳，有的用牙齿都很难咬破，如果用锤敲又容易把核桃仁敲碎，于是我想了一个既经济又实用的法子——用门夹。老家的门是老式的木门，夹核桃的时候，我先把门打开，把核桃卡在门和柱子的缝隙里，然后再把门合上，一声脆响过后，核桃的壳便被夹开了，这时再把核桃拿出来，剥去外壳，我们就可以吃到美味的核桃仁了。
由于核桃仁表面还有一层薄皮，这层皮微苦，有的人在吃新鲜的核桃仁的时候，喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，其实这样的做法是不科学的，因为这样做会使核桃仁损失掉一部分营养，所以在吃核桃仁的时候，最好不要剥掉这层薄皮。
新鲜的核桃仁除了可以生吃以外，也可以和猪肉一起炒了吃，具体的做法是：将核桃仁剥好洗净备用，把新鲜的猪瘦肉洗净切成肉丁，并加入料酒、盐和草果面搅拌后腌制十分钟左右，在锅里用小火翻炒核桃仁约十多分钟后盛出，再往锅里加入少许油烧热，倒入肉丁翻炒，等肉丁翻炒至熟透后加入核桃仁，稍加翻炒后加入白芝麻和葱花就可以出锅了。这样炒出来的核桃仁鲜香可口，令人垂涎。
除了和猪肉一起炒吃以外，核桃还可以和鸡蛋一起炖吃，核桃仁炖鸡蛋的做法是：把新鲜的核桃仁用刀背拍成碎末，放在一边备用，再把鸡蛋打散，加入黄酒搅拌均匀，再放入少量的红糖水，把拍碎的核桃仁和调好的鸡蛋混合在一个大碗里，放到电饭锅的蒸盘上，等到电饭锅里里面的饭熟的时候，美味的核桃仁炖鸡蛋也就可以上桌了。这样的做法，既养生又实惠。
干核桃仁煮排骨是一个懒人的做法，做的时候只需要把干核桃仁和排骨一起下锅，放上姜、蒜、盐巴、味精、草果面等调料，用砂锅炖上两个小时左右，清香可口的菜肴就可以吃了。
何涛盐拌腌菜的做法也很简单，先要把干核桃仁放进锅里炒黄，炒好的核桃仁用研臼捣碎，放上盐巴搅拌，这样核桃盐就做好了。把做好的核桃盐放进菜花腌菜里，装上味精、酱油、花椒油和芫荽加以搅拌，一道美味的核桃盐拌腌菜就苦役上桌了。
而在我的家里，有一种核桃的吃法一年四季都进行，那就是核桃蘸蜂蜜。每年，公婆都会给我们带干核桃出来，由于干核桃容易保存，所以不需要进行任何处理。在闲暇时刻，我会拿出几个干核桃，剥去硬壳，挑出核桃仁放在盘子里，然后挑上一点从集市上买的野生蜂蜜，稍加搅拌就可以吃。这样的做法既可以当食物，也可以做零食，我们一家都非常喜欢。
酱汁核桃
核桃仁去皮洗净，入六成热油锅炸香捞出晾凉。锅中油倒去，放少许麻油烧热、放入甜面酱、海鲜酱、白糖炒透，烹黄酒、加味精炒匀、放入炸好的桃仁翻炒，使酱汁均匀紧包在核桃上起锅放平底锅中摊开冷透收干即成。
桃仁拌三素
核桃仁去衣炸熟。莴笋去皮洗切丁、胡萝卜去皮切丁、白果去壳和衣煮熟。莴笋丁、胡萝卜丁入沸水锅焯水后与白果加盐、味精、麻油拌和、撒桃仁即成。
桃仁拌木耳
核桃仁去衣炸熟。水发黑木耳洗净撕成小片与切成菱形小片的青红黄甜椒一起入沸水锅焯水后捞出沥净水，加盐、味精、鲜酱、辣油拌和装盘、撒炸熟的桃仁即成。