红烧排骨的常见做法？

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

主料

排骨适量

杏鲍菇适量

辅料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

丁香适量

姜片适量

配料

盐适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

冰糖适量

十三香适量

原味口味

煨工艺

一小时耗时

普通难度

红烧排骨的做法步骤



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1

原料如图所示。



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2

排骨焯水过冷水沥干备用。



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3

锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。



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4

煎好的排骨备用。



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5

蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。



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6

锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。



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7

排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。



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8

兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。



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9

炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门

后话：



1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！



炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。



2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。



3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。



4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。



5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

Answer 2

首先是挑选排骨，去肉店挑选瘦、新鲜的精排骨，在购买一些葱、姜、蒜、香叶等做为配料使用。

将购买的食材洗净，切好，将洗好的排骨切成长大约五厘米的段状，在锅内加入水，水烧开后下排骨，之后撇去浮沫，过焯净血水，捞出控水以便于备用，之后将洗好的葱姜蒜切成片状。

在锅内下入大概三十克的油，用小火将油加热至五成热时，之后再放入二十克的白糖，开始炒糖色。等将糖炒成红色后，开大火，将之前弄熟的排骨放进去炒，并加入七十克的生抽。

Answer 3

先将切好的排骨用沸水浠涮一下，去除掉残血等杂质和腥味。将锅烧热，把排骨放里边翻炒至金黄色，放入盐、红糖、生姜等再翻人少了，加酱油、料酒焖，再放少许清水继续焖，放鸡精或者味精调和即可食用。

Answer 4

红烧排骨的要点就是要嫩，酱汁浓厚，所以大排要切的薄，然后要用刀背敲松后放盐，蛋清和生粉，油烧热放排骨煎之半熟，倒出剩余油后放黄酒生抽糖再加水中火烧开改小火焖烧10分钟就可以起锅了。