奶黄馅冰皮月饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料：澄粉60克、糯米粉100克、牛奶150毫升、色拉油25毫升、白砂糖25克、鸡蛋80毫升、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克

辅料：香油适量、糕粉适量

步骤



1.冰皮的制作过程：
澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量；
牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火



2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉



3.快速搅拌均匀成为面糊



4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可



5.奶黄馅的制作过程：
鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克
黄油置室温软化



6.用打蛋器低速搅打至顺滑



7.加入白糖搅打至发白



8.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀



9.所有的粉类混合过筛，加入盆中



10.拌成均匀的面糊



11.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸



12.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上



13.奶黄冰皮月饼的制作过程：
将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份



14.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅



15.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯



16.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了

小贴士：

1.做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。

2.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火,这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑,加入色拉油搅拌均匀