第1个回答 2014-03-20
辣味肉皮冻的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
辣味肉皮冻的制作材料：主料：肉皮冻250克 葱1支辣椒油,酱油各1大匙,麻油,糖,花椒粉各1小匙。 辣味肉皮冻的特色：质感筋斗,有口感肥而不腻。 教您辣味肉皮冻怎么做，如何做辣味肉皮冻才好吃1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。 2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。芦荟肉皮冻的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味 工艺：冻 芦荟肉皮冻的制作材料：主料：芦荟50克,猪肉皮1000克
调料：茯苓20克,白附子5克,白僵蚕5克,桃花5克 教您芦荟肉皮冻怎么做，如何做芦荟肉皮冻才好吃肉皮洗阍发切成小条，芦荟切成丁与肉皮同入锅内，茯苓、白附子、白僵蚕、桃花四味装袋扎好，放入锅中，加水适量，小火同煮约2小时，取出药袋，待肉皮汤凝结成肉皮冻，即可。
特点：香嫩润滑。黄豆肉皮冻的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱
口味：五香味 工艺：冻 黄豆肉皮冻的制作材料：主料：猪蹄750克
辅料：大豆100克
调料：酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克 黄豆肉皮冻的特色：咸鲜适口，软硬适度。 教您黄豆肉皮冻怎么做，如何做黄豆肉皮冻才好吃1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。 花生皮冻
材料：
猪皮500 克
盐酥花生仁10 克
香葱3棵
生姜1 小块
调料
高汤1 大匙
胡椒粉适量
精盐1 小匙
味精小匙
做法：
1.把香葱、生姜洗净切成碎末；
2.将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；
3.将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；
4.将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。
五彩皮冻
把胡萝卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，虾仁煮熟，摆在模具的底部，把熬好的皮冻溶液倒入模具，冷藏即可。
猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻。
第2个回答 2014-03-21
1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右
2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮
3.也可用垂直的角度来快速刮
4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚
6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉
7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
8.将猪皮先切成细长条
9.再切碎成细丁
10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐
11.将猪皮丁倒入电高压锅中
12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
13.煮沸后将浮沫撇净去除
14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟
15.压力锅下气后，捞出姜片和八角
16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
17.倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
19.简易辣椒油制作：
干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油
20.将辣椒粉与盐混合均匀
21.锅内倒入油，将油热至微微冒烟
22.关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
23.简易酸辣红油制作：
将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
24.再将1匙 生抽 倒入小
25.再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
26.切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。