白葡萄酒为什么要去皮

Question

如题所述

Answer 1

家庭自制葡萄酒，不需要去皮，发酵主要依靠来自葡萄皮上的野生酵母的作用。如果去皮，对白葡萄酒没有太大影响，但需要补充发酵需要的酵母，工厂一般是添加培养的纯种酵母来做为发酵动力。做干白葡萄酒去皮可以使酿制的葡萄酒品质更好。

Answer 2

葡萄皮中的色素会进入酒中。