第3个回答 推荐于2016-12-01
简单说下，有兴趣再追问
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。
2.5％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。 2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。 煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。
3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。 好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！
还有：煎前牛排要用厨房纸擦干，不要用黄油直接煎，顶多起锅前1分钟放入黄油，因为黄油煎一会儿立马会焦糖化绝对无法吃。煎的时候也完全不需要什么酒，生粉更不可能，西餐中如果要做稠是通过炒面粉做出来的。
你可以百度视频找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法 和另一个米其林大厨教的都不错，还有个台湾女人：厨房里的人类学家，这个教的也很靠谱。本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2013-12-09
这是自己直接买来的肉的做法并非超市速冻装做法哦 将牛肉切两厘米厚，用刀背拍打牛肉两面并将边圈切断（拍打是为了后期入味边圈切断是为防止下锅后牛排拱起），撒上少许盐（海盐最佳）胡椒粉（最好用研磨的超市有卖），腌制十分钟即可。 放入些许油黄油最佳将肉放入锅以7：3的时间煎制双面。煎制过程中放入少许白兰地（当初没有白兰地我用红酒代替发现味道不错而且色泽也好）肉部分就算做完了。 酱料部分 东西读要先切好的 洋葱少许切丁白蘑切片少许生粉兑水备用 直接在之前煎牛排的锅里加油翻炒加入黑胡椒和盐 加入少许水沸腾后放入生粉水勾芡一直搅拌出汤汁不要粘稠，浇在之前牛排上就算做好了。装饰的话就用点西兰花什么的就好了。 一般家用的话这样就好了不用太麻烦做太复杂酱料，因为家用需要的少按方便的来好