八个字回答这道题目，开源节流、减量加价。
也许你觉得这么说谁不懂，但是你真的针对于你的餐饮企业做到这些了吗？而且在做这些之前，你需要先对你的企业进行一个了解，并不是所有的餐饮都适合上述话语的。
第一步，你要给自己的饭店做一个准确的定位。
综合看一下你的店面装修、菜品分类、员工人数、整体利润率、推广策略。把这些综合之后，看一下自己到底是属于餐饮行业的哪个档位。
第二步，对自己的餐饮类别进行一个摸牌。
你是做以外卖为主的快餐，还是做以堂食为主的中餐，是装修高档主打婚丧嫁取的包桌，还是讲究小资情调的餐吧。然后从菜品上你是京鲁川粤还是异国美食，是饺子盒饭，还是汉堡薯条麻辣烫。必竟每个餐饮行业是不同的，领域不同，方法就一定迥异。如果我告诉你一个统一的办法才是真在忽悠你呢！
先说开源，这个方法特别适合外卖、快餐、小型餐饮。
假设你一道菜赚一块钱，那么你一天卖出去十份和卖出去一百份的利润完全就是天差地别的好吗？所以对于中小型餐饮，你的目地不是一味的去缩减成本，而应该广泛的开源。
在餐饮行业中我们经常听到一个词叫做翻台率，指的就是固定的就餐时间内，你的一张桌子更新过几批客户。这个翻台率越高，你的利润也就越高。
所以小型餐饮一定要增加自己的销售机会、增加销售渠道。完全可以登陆各种外卖平台、团购平台，也可以进行一定的广告宣传，包括传统的传单、优惠券、门口外音乐，也可以建立自己的公众号、店铺微信等。总之一切的方法就是提升上单率、翻台率。
再说节流，这个方法适合中高端餐饮企业。
对于中高端餐饮企业来说，已经拥有了众多的团队，如管理团队、烹饪团队、服务团队等等，同时中高端的具饮企业的装修、菜品价格也都属于较高的范围。
对于这样的企业来说，开源的工作一定也重要，但是更重要的是节流。人力成本、管理成本、房租成本、运营成本，只要一开门，各个地方都是钱。所以节流是中高端餐饮企业提升利润的主要方法。无论是从采买的渠道、用料的控制、人员的薪酬等等各个方面，缩紧一点，利润就能提高一段。
换个思路来聊聊减量，这个方法适合比较个性的餐吧、以经营异国美食为主的餐饮等。
同样的菜品，以前用料八两我卖48元，现在我用料六两也卖48。相比之下，利润也就提升了。这样的方法比较适合个性的餐吧、异国美食等餐饮企业。
虽然菜量降下来了，但是完全可以通过摆盘的手段，提升菜品的美观程度，让菜品显得精致且珍贵。我们经常在五星级酒店或者西餐厅用餐发现菜量并不大，但是美观程度足够我们主动拍照发朋友圈了。
由此可见，减少菜量，并提升菜品的美观度。不但能提升利润更能提升餐厅的就餐体验。
最后说一下加价，这个方法除了不适合小型餐饮企业、外卖之外，所有餐饮都适用。特别是包桌的酒店。
加价的话不同的餐饮企业有着不同的方法。对于中型餐饮企业，在制定菜价的时候，完全可以玩个小心机。别的餐饮企业定价都是取整，比如说38元、45元等等。你在定价的时候完全可以把菜价变成38.6元、45.8元，这样的方法多出来的零头就是实打实的利润，而且顾客一般也不会特别去在意这毛八七块八角的。
而对于包桌类的酒店来说，通常都是以套餐的形式来做的。那么完全可以在每个套餐中增加两个菜品，然后提升一下整体套餐的价格。另外，完全可以在婚宴的密集时段来进行整体的餐饮涨价、在提前预订或淡季的时候降价。做到一个价格杠杆，是增加利润的一种手段。
以上聊了四种在不改变菜品品质的前题下餐饮企业增加利润的方法。虽然已经分门别类的介绍，但是每个企业都有自身的定位及客群。在执行的时候一定要以自身企业为出发点，制定合适的方法和操作思路。
现如今开店，房租，人工，菜价涨幅越来越大，那么如何能够在不降低菜品品质的情况下创造更多的利润就成为大家十分迫切的问题。
结合个人多年经验，有一些小方法供大家参考：
充分发挥边角食材的最大效用
很多人在对待边角食材时，要么作为员工餐，要么随手扔掉。其实，边角食材作员工餐也是一个不错的办法，只是时间长了员工就会有想法，况且长期让自己员工吃边角食材并非明智之举。
那么，有没有更好的办法处理边角食材呢？今天就和大家分享我之前处理边角食材的两个例子。
一.梅菜扣肉
大多数人习惯肉买回来后直接切块煮，煮完炸，炸完切了事，但这样会产生许多大小不一的边角肉，摆盘不美观弃之又可惜，且肉一旦过油就不好处理了。
我的做法：
1.肉买回来之后先统一厚度，将肉片成要求厚度，片出来的肉放一边备用
2.肉片成统一厚度后修边，肉四周会有一些凹凸不平的地方和只有肥肉没有瘦肉的部分，按平常做红烧肉的宽度（1.5`2CM）切下来备用
3.修好的肉块按平常做法制作即可，这样炸完之后切片基本没有多余的边角肉
接下来处理边角肉
带皮的肉切块做红烧肉，不带皮的能做红烧肉的尽量做红绕肉
不能做红烧肉的切成肉沫（不要剁，要切），我一般将肉末与切藕剩下的边角藕（也切成3MM小藕丁）以7：3的比例混合调味做成荷花肉饼蛋。
做荷花肉饼蛋的边角料（火腿切小丁，蛋白防水蒸蛋方法）制成火腿无黄蛋羹
这样扣肉主料制扣肉，扣肉边料制红烧肉，红烧肉边料制荷花肉饼蛋，荷花肉饼蛋边料制火腿无黄蛋羹
我曾经做过统计，以四十斤肉为例，直接做成扣肉能卖1400元左右，边角食材利用后能达到2100元左右，利润可想而知。
二.剁椒鱼头
大多数人习惯直接买鱼头回来做，而我则买整条鳙鱼回来做
正常情况下，只要是正宗的鳙鱼，单买鱼头跟买整鱼价格相差3至4元。一条2斤8两的整鱼，鱼头在1斤8两左右
设鱼头11元/斤，整鱼7.5元/斤，则单买鱼头19.8元，整鱼21元，相差1.2元
单做鱼头两份，16元/份共计32元，毛利12.2元，整鱼做鱼头两份32元，鱼块两份20元，毛利31元（鱼尾可做蒸香稣鱼块，蒸爆盐鱼块，蒸鲜鱼块，蒸伏鱼块，蒜蓉粉丝蒸鱼片，上汤蒸鱼丸等）
这还只是售价不高，有些地方鱼头22元一份，鱼块14元一份，那毛利对比就是24.2对51，一条鱼利润如此，如果一月200条，一年2400条算起来会怎样？
以上两个菜品都是浏阳蒸菜中销量最高的菜品之一，如果能有效利用边角食材何愁利润不高。