做戚风蛋糕 如果用中粉或者高粉代替可以吗

Question

实在买不到低筋面粉 有人说用普通粉和玉米淀粉混合 麻烦。。
如果用高筋或者中筋代替 会怎么样啊

Answer 1

　　不可以，制作蛋糕必须用低筋面粉，也就是我们使用的普通面粉。

　　主料
　　鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
　　辅料
　　油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
　　步骤

　　1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

　　2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。

　　3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。

　　4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

　　5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

　　6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。

　　7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

　　8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。

　　9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

　　10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

Answer 2

中筋面粉可以做蛋糕吗，高筋面粉也能做戚风蛋糕啦！

Answer 3

不可以代替
中筋粉和高筋粉里面 的蛋白质都很多
到时候做出来的东西，就和馒头或者面包一样，具有劲道的口感，不会象蛋糕那样松松软软入口即化
做西点一定要严格按照配方进行哦，否则极容易失败本回答被提问者采纳

Answer 4

不好 那样口感会受损

Answer 5

高筋面粉与低筋面粉不能胡乱使用
高筋面粉：
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉：
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
所以，如果你要做松软的蛋糕，就要用低筋面粉，不能用高筋面粉。你也可以用叫“自发粉”的面粉。