饮食研究：中国人从何时开始大江南北都爱吃辣？

Question

以前只听说湘菜、川菜是以辣闻名，说是与当地水土寒凉有关。但现在发现仿佛除了广东一部分和东北三省一部分以外，全国各地风行辣味菜肴，全国人民无辣不欢。全民嗜辣到底是从古以来都是这样呢，还是某一时期才开始的呢？是否有具体文献为证呢？

Answer 1

清中期后就有发展，但改革开放以后更迅速，改革以后，大量的湖南人下海经商，也有大量的四川人和湖南人移居外地，对于饮食上的需要造成了各地湘菜馆和川菜馆的出现，你想，不吃辣的人到了吃辣椒的地方可以点些不辣的菜，爱吃辣的人到了不吃辣的地方就没东西吃了。
其次，确实要承认，除了辣以外，湘菜和川菜在口感上要比其他菜系更好，也更美味，同时由于口味重，也十分开胃，大家吃着吃着就都喜欢吃了。
再者，其实大部分人不是不吃辣，只是以前由于地方习俗或家里习惯没有吃辣椒的嗜好，辣椒含有辣椒素，它产生的辣味在口感上受到众多人的喜爱。辣椒素能刺激唾液分泌，使人增进食欲，一经接触，发现料理中加入了辣椒后味道更好，便都喜欢吃了。同时现在有了一些甜椒的出现，一些不能吃重辣的人也能接受微辣的甜椒了。
最后，吃辣椒其实对身体很好，辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，吃辣椒上火其实主要还是人们在吃完辛辣食品后的泻火工作没做好，比方说喝点绿豆沙之类的清热的东西。
像东三省主要是气候干燥，吃多了辣椒容易火气重，而且那里也不出产辣椒，从外地运也不甚方便。

其实辣椒不是亚洲的原产，不过亚洲人在吃辣椒方面后来居上了，而且全民嗜辣也不仅仅在中国发生，这是全球都有的事。
附了一篇文章是讲辣椒在中国的传播和影响，也涉及了饮食方面的问题，希望对你有所帮助~~！（http://www.100paper.com/100paper/lixue/nonglinxuelei/20070621/19401.html）这是文章网址，不用账号就可以看的，太长了，参考文献里打不下。。。

参考资料：《辣椒在中国的传播及其影响》

Answer 2

我是无锡的，这里吃甜

Answer 3

川湘之地外出打工的太多了

Answer 4

辣椒原来生长在中南美洲热带地区。

欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，传入中国的年代未见具体的记载，但是比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国。
辣椒传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，到现在几乎是没有辣椒的空白地带了。

至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆(1796年—1820年)以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。道光年间(1821年—1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年—1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣椒便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。

相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”

云南在什么时候开始食辣？其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影，其时辣椒已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。

Answer 5

上海，江浙一代就不吃辣的！还有一些地方的，谈不上大江南北都爱吃辣的

Answer 6

没有怎么夸张的，我们家一瓶辣酱可以吃好久好久，直到坏掉才扔了还没有吃完。糖倒是一个月不到就用完了。南方像是上海江苏浙江福建广东都是不吃辣的。