先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后在焯水，焯水一定要冷水下锅，这样排骨里面的血水才能完全的煮出来，如果是热水下锅，血水迅速凝固，自然是煮不出来。
从整到排骨汤来说，冷水入锅炖煮的排骨汤会更好喝一些，肉质味道会更鲜美一些；热水入锅炖煮的排骨汤，肉质吃起来要稍微柴一些。对于肉类而言一般冷水下锅焯水，主要是起到去除肉类表面的一些杂质和油脂，让表面不会迅速收缩，这样内部里面的血水和血沫就可以释放出来，达到去腥的作用；同时可以缩短正式烹饪的时间。用冷水有助于排骨中的营养物质的析出，加上炖汤的时间一般比较长，可以把排骨中的营养都融入汤中。
再分别放入料酒，老抽，生抽，黄豆酱，盐，糖，快速炒至入味，然后倒入马铃薯，倒入适量的水，没过排骨，盖锅先大火烧开，再文火煮15分钟左右，生排骨的里面是有血液在里面残留着的，用冷水下锅炒的时候可以很好的讲排骨里面的血煮出来，如果直接用热水的话里面的血液会凝固导致血液无法排除，从而导致排骨有拆又腥。
买回来的排骨大家都一般都是锅中加水要么煮沸焯水，要么冷水下锅之前开始焯水，其实这样说不对的，买回来的排骨应该提前用清水浸泡1个小时左右，能够很好的去血水，这样焯的时间也就相对的短一些。一定要用冷水炖，因为第一次已经沸水抄过了，但血水还没完全取掉，再用冷水大火烧开，放入姜片、花椒、大葱头段，用温火慢慢炖两个小时，盐要适量！冷水下锅、焯水撇掉浮沫，捞出放温热清水中清洗干净，将清洗干净的排骨冷水下锅，放入姜片、八角、葱段炖煮，大约四十分钟即可。
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