是的，牛皮革是真皮。
牛皮革是用牛生皮经脱毛和鞣制等工序制成的已经变性不易腐烂的皮革。牛皮革包括头层牛皮革和二层牛皮革，制成成品皮革需要经过几十道工序。根据现行标准QB/T2262-1996《皮革工业术语》中对皮、革的定义，“皮”是指取自动物身上，未经鞣制的皮，也称生皮；“皮革”是指使用生皮经过鞣制、防腐等加工处理成为可制成皮具产品的材料。所以，牛皮革属于真皮皮革的一种。
牛皮革具有许多优点，如耐用、质感好、透气性强等，因此被广泛应用于制作各种皮具产品，如皮鞋、皮包、皮带等。同时，牛皮革也是高端皮具产品的首选材料之一，因为它的质感和耐用性都能满足高端消费者的需求。
此外，牛皮革在加工过程中可以根据需要进行染色、压花等处理，使得皮具产品具有更加丰富的外观和质感。同时，随着科技的发展，现代加工工艺也不断提高牛皮革的质量和性能，使得它更加适合制作各种高品质的皮具产品。
总的来说，牛皮革是真皮的一种，具有优良的物理性能和广泛的适用性，是制作高品质皮具产品的理想选择之一。