什么是烹饪工艺美术？

Question

什么是烹饪工艺美术？它与一般工艺美术有什么联系与区别

Answer 1

通过烹饪产生活动，对烹饪原料进行审 美加工，制成物质产品和精神产品的一种实用美术，是烹饪原料 加上美的结合体。

以烹饪构图首尾相接的龙凤纹样来说，其形态上有虚实，轻重的对比，色彩上也在向于统一的色调中追求局部色彩的差异性。再如回行纹样，则是在凹凸形式上体现了对比的形式美法则，而连绵延展的组成态势则是体现统一法则的最好诠释。

扩展资料：

注意事项：

洗菜时间不能过长，尤其不能将蔬菜长期浸泡在水中，因为维生素B族和维生素C是属于水溶性的，因此还要做到先洗后切。

对于蔬菜的吃法，要做到能带皮吃的最好不去皮，如南瓜、黄瓜、洋芋、萝卜之类，因为有些蔬菜的皮中含更多的维生素和叶酸。

参考资料来源：百度百科-烹饪工艺美术

Answer 2

什么是烹饪工艺美术,材料美包括哪三部分? 答:所谓烹饪工艺美术,通过烹饪产生活动,对烹饪原料进行审美加工,制成物质产品和精神产品的一种实用美术,是烹饪原料加上美的结合体。材料美包括色泽美、质地美、形态美。 5、阐述烹饪工艺美术的特点? 答:(1 )必须有生产活动( 2 )对烹饪原料进行审美加工,(3)与生活密不可分,(4 )是艺术和科学的产品,(5 )具有功能性和装饰性。 6、阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”? 答:菜肴的制作要以遵循美术为手段,食用为目的,(3 )无论多么具有美术欣赏价值的菜肴,都不能凌驾于食用之上,它必须是可食的,主从关系不可颠倒,(3 )如果将食品美术同普通观赏工艺美术混为一谈便失去了菜肴的艺术创作价值。 7、什么是美感?美的存在形态可分为几种? 答:美感无疑是美在审美主体方面引起的一种积极的高级的,复杂的情感反应(2) 美的存在形态可分为自然美、社会美和艺术美。 8、阐述烹饪中色彩运用的艺术手法? 答:食品天然色彩搭配法,包括谐调与对比,主色与附色,冷色与暖色,多样统一( 2 )调料加色法( 3 )调色变包法。 7 、菜肴的造型形式法则有几种? 答:(1) 单纯一致(2) 对称均衡(3) 调和对比(4) 尺度比例(5) 节奏韵律( 6 )多样统一 6 、色彩有多少种类? 答:色彩主要有三种( 1 )原色是指红色、黄色和蓝色( 2 )间色是指橙色、绿色和紫色, 有两种原色调和而成(3) 复色是有两种或两种以上的间色调和而成的种种色彩。 8 、食品造型艺术美的构成因素有哪几个方面? 答: 食品造型艺术美的构成因素有哪四个方面: 材料美, 技术美, 形态美, 意趣美(2) 以材料美为基础, 技术美为手段, 形态美为表现,意趣美为内涵。 9 、阐述材料造型对器具的要求? 答:(1) 器具的规格大小要与菜肴的分量相适应(2) 盛器的品种与菜肴的类别相适应( 3 )盛器的色彩与菜肴的色彩相适合( 4) 盛器的形状花纹与菜肴的图形料形相搭配(5) 盛器的质地与菜肴的价格相吻合。 10 、怎样理解美食不如美器这个道理? 答: 美食配美器, 红花配绿叶, 方能相得益彰(2) 随着人们饮食观念的变化,不仅对菜肴有了更高的要求,同时对餐具的选用, 造型以及器皿与菜肴配合的整体效果是也更高的审美要求( 3)古人云:“美食配美器, 这不是说菜肴的色香味形不重要, 而是从另一个方面强调了餐具在烹饪中的突出意义。” 11 、怎样才能制造出一份精美的菜单? 答:(1 )菜单制作的准备包括列出清单,列出特色菜及套菜,选择艺术设计师, 撰稿人好印刷商(2) 菜单的规格和篇幅, 菜单篇幅大小规格应达到顾客菜所的视觉效果(3) 菜单封面, 精美封面是餐厅经营特色醒目标志(4) 菜单字的选择(5) 纸张的选择(6) 菜单的颜色及艺术的设计。?简答厨房中的设施包括哪些? 答:(1 )卫生间( 2 )加工间( 3 )冷场间( 4 )面点加工间( 5) 冷藏间( 6 )灶具存放间( 7 )食品消毒间( 8 )杂物库( 9 )副食库( 10 )主食库?阐述设备维护保养工作的基本内容答:(1 )清洁( 2 )安全( 3 )整齐( 4 )润滑( 5 )防腐?阐述饮食企业经济预测主要内容? 答:(1 )客源要求预测( 2 )产品消耗能力预测( 3 )营业收入预测( 4 )成本费用消耗预测( 5 )经济效果预测?阐述原料采购的管理与要求? 答:(1 )确定以销定进,勤进快消,以进促销,储存保销为原则(2 )注意掌握需求信息,及时编制采购计划( 3 )广集货源,开展多种渠道,多种方法采购( 4 )提高采购员的综合素质( 5 )健全采购手续制度,加强对采购工作领导,实施采购工作责任制?市场竞争战略有哪些方面? 答:(1) 靠廉价取胜(2) 靠创新取胜(3) 靠优质取胜(4) 靠信誉取胜(5) 靠适时快速取胜(6) 靠信息灵活取胜(7) 靠周到服务取胜( 8 )靠竟敢有效的人才取胜?阐述市场调查的常用方法? 答:(1) 书面调查法(2) 资料搜集法(3) 直接询问法(4) 观察调查法( 5 )抽样调查法?饮食市场在国民经济中的作用是什么? 答:(1) 饮食市场是为人民服务的一个重要方面(2) 饮食市场是扩大就业的一个重要渠道(3) 饮食市场的发展有利于发展旅游事业( 4 )饮食市场对实现社会生活化有重要作用?保健食品必须满足哪三个条件? 答:(1 )功能性( 2 )安全性( 3 )科学性?合理膳食营养应从哪几个方面入手? 答:(1 )合理的膳食调配( 2 )合理的膳食制度( 3 )合理的烹调方法?阐述食用香料的使用要点? 答:(1) 明确使用食用香料的目的(2) 食用香料的用量要适当(3) 食品香料香气要和味感协调一致(4) 注意香料对食品选择的影响食用香料的香气不能为新异?食用香料的产品按形态不同可分为哪几类? 答:(1) 水溶性香料(2) 油溶性香料(3) 乳化性香料(4) 粉末香料?阐述饮食美的构成要素有哪些? 答:(1) 质美(2) 味美(3) 触美(4) 嗅美(5) 色美(6) 形态美( 7 )器美( 8 )序美( 9 )境美( 10 )趣美?怎样开发创新历史菜? 答:开发创新历史菜,必须结合现代人的饮食观念,在继承传统菜特点的基础上, 适应新形势, 退出“创新采点”, 不断丰富人们的餐饮活动。?饮食流行趋势的形成因素有哪些? 答:(1 )社会经济交通文化以及人的进化程度,同时推动着饮食潮的滚动发展( 2 )饮食潮的形成同人的生活节奏、进食方式、国民收入以及人的心理、生理现象密切相关(3) 时代的审美心理变化与外界的接触交往,以及受地方性、季节性的影响,也造成饮食潮流的变换。?简答如何管理好生产过程中的卫生? 答:(1) 把好原料卫生质量关(2) 原料解冻时不可受到污染(3) 使用灌装原料最好一次用完,若有剩余应立即放人冰箱保管( 4) 烹调时应加热充分杀灭细菌(5) 操作时应严格执行饮食卫生五四制( 6 )在食物装盘时,要清洁卫生适量( 7 )做好加工制作场地好工具的卫生?简答菜单的艺术设计?答:(1 )菜单又叫菜谱,它是向顾客推销菜品、酒水的工具, 是宣传餐厅的广告(2) 设计一份精美艺术的菜单, 涉及诸多因素。首先要列出典型特色菜点同时还要考虑菜单的规格好篇幅,纸张的选用,封面的设计。颜色的搭配,色彩照片的布局,印制字体选择等方面,做到认真设计,合理安排。只有这样,才能设计好菜单。?衡量筵席等级的标准是什么? 答:菜菜的数量,菜菜的质量,原料的优劣。?宴会菜单内容主要包括那几大类? 答:(1 )冷菜累( 2 )热菜累( 3 )甜菜累( 4 )点心累( 5 )水果累?制定宴会菜单的一般原则是什么? 答:(1) 根据进餐餐对象有针对性第制定菜单(2) 根据宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单(3) 根据地方特色和风味特点制定菜单( 4 )根据季节的变化制定菜单( 5 )根据厨房设备及厨师的技术力量制定菜单?制定宴会菜单的具体要求是什么? 答:(1 )突出主题菜肴命名要雅致( 2 )

Answer 3

烹饪工艺美术是一门综合性很强的边缘学科。它是以味感贯穿其中，显示着独自的艺术造型特色，并遵循实用为主、审美为辅的原则，以欣赏促食欲。烹饪工艺美术属于实用工艺美术范畴，而且是一种特殊的实用工艺，体现了自身的特点和创造规律。

烹饪界虽然创新了不少艺术菜点，也出现了若干色彩、造型、用料、口味及工艺和谐统一的好作品，但也存在着许多不足。不少宴席菜点的造型不美、水平不高、片面追求菜点表面形式的倾向仍然存在，使创新的艺术菜不伦不类，或毫无食用价值。

扩展资料

《烹饪工艺美术》特点：

一、以市场为导向，以行业适用于基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。

二、充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用的新原料、新工艺、新技术、新设备、新理念等内容。

三、以体现规范为原则。根据教育部制定的有关职业学校重点建设专业教学指导方案和劳动部颁布的相关工程职业技能鉴定标准。

四、确保权威。本系列教材的作者均是既有丰富的教学经验又有丰富的餐饮工作实践经验的业内专家。

五、体例编排与版式设计新颖独特，对有关制作过程、原料等的讲述，多辅以图示和图片。

参考资料来源：百度百科-烹饪工艺美术

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Answer 4

烹饪工艺美术
在烹饪工艺美术的研究中，以宴席菜点为媒介，使制作者与食者之间产生共鸣，出现了一种美的合声，一种美的共同追求。烹饪工艺美术自始至终贯穿于烹饪实践的全过程，不管是高档的宴席酒会、精致讲究的菜点、玲珑剔透的食品雕刻，还是大众化的饮食及一般的菜肴，都离不开烹饪工艺美术知识。

出版时间
2008-1-1

书名
烹饪工艺美术

定价
29.80 元

ISBN
10位[7506446928] 13位[9787506446921]

作者
周明扬

更多
基本介绍
作者：周明扬

ISBN：10位[7506446928] 13位[9787506446921]

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-1-1

定价：￥29.80 元

内容提要
正确认识、深入理解烹饪工艺美术的艺术观，并在实践中合理地运用，是当前烹饪工作者刻不容缓的任务。人的食欲因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”，因此人类的食欲享受是有限的，而艺术享受是无限的。随着人类物质生活的不断提高，人类社会不但需要烹饪，更需要用烹饪艺术方法去丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪。目前，烹饪界虽然创新了不少艺术菜点，也出现了若干色彩、造型、用料、口味及工艺和谐统一的好作品，但也存在着许多不足。就整体而言，烹饪艺术与其他姐妹艺术相比，差距还很远。不少宴席菜点的造型不美、水平不高、片面追求菜点表面形式的倾向仍然存在，使创新的艺术菜不伦不类，或毫无食用价值。有的地方把衡量菜点的艺术水平仅限于是否出现食品雕刻和围边上，许多人不理解烹饪工艺美术的含义，一提及烹饪艺术，不管是冷菜还是热菜，都硬放上几朵雕刻小花。如此做法不仅降低了中国菜的格调，而且有损于中国烹饪的声誉。因此，编著《烹饪工艺美术》一书，主要目的是为了研究、提倡、推广烹饪造型的艺术规律，提高、拓展烹饪作者的审美观和创新能力。

本书一方面对烹饪造型艺术规律作了理论性探索，一方面对菜点造型的原料选择、加工配置和造型美学风格作了说明，图文并茂，理论与实践相结合。全书的菜点图例都是作者精心设计、绘制而成的，力求图例具有针对性和实用性。《烹饪工艺美术》一书，作为烹饪造型教学实践的一项研究，对于规范化、程式化，以及对烹饪造型艺术的创新教育和审美教育，具有一定的指导价值。

目录
第一章 绪论

第一节烹饪工艺美术的产生

第二节 烹饪工艺美术的研究对象和特点

第三节 烹饪工艺美术研究的必要性

第四节 烹饪工艺美术的前途和展望

第二章 烹饪工艺造型原理

第一节 烹饪图案的写生

第二节 烹饪图案写生的透视现象

第三节 烹饪图案的写生对象

第三章 烹饪色彩

第一节 色彩的基础知识

第二节色彩的冷暖

第三节 烹饪色彩的情感性与象征性

第四节 烹饪色彩的搭配

第五节 烹饪色调处理

第六节 餐厅色彩和光照

第七节 餐厅装饰与色彩应用

第四章 烹饪造型美的法则

第一节形式美的构成

第二节 烹饪形式美的基本法则

第五章 食品图案的艺术形式

第一节 食品图案的变化

第二节 食品图案的平面构成

第三节 食品图案与文字装饰

第六章 食品造型艺术

第一节 冷菜造型艺术

第二节 热菜造型艺术

第三节 面点造型艺术

第四节食品雕刻艺术

第七章 烹饪器具造型艺术

第一节 中国饮食器具美

第二节 饮食器具的美学原则

第三节 菜肴造型与盛器的选择

第四节 饮食器具造型分类

第八章 餐饮环境风格与审美

第一节 餐饮环境的选择和利用

第二节 餐饮环境的美化作用

第三节 餐饮环境风格与审美

第四节 餐饮与视觉艺术

第九章 烹饪造型艺术与赏析

第一节 冷菜造型图说

第二节 热菜造型图说

第三节 果蔬雕刻图说

参考文献

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参考资料
[1]烹饪工艺美术课程信息

Answer 5

1、所谓烹饪工艺美术，就是通过烹饪生产活动，对烹饪原料进行审美加工，制成物质产品和精神产品的一种实用美术，是烹饪原料加上美的结合体。
2、材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。
正确认识、深入理解烹饪工艺美术的艺术观，并在实践中合理地运用，是当前烹饪工作者刻不容缓的任务。人的食欲因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”，因此人类的食欲享受是有限的，而艺术享受是无限的。随着人类物质生活的不断提高，人类社会不但需要烹饪，更需要用烹饪艺术方法去丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪。目前，烹饪界虽然创新了不少艺术菜点，也出现了若干色彩、造型、用料、口味及工艺和谐统一的好作品，但也存在着许多不足。就整体而言，烹饪艺术与其他姐妹艺术相比，差距还很远。不少宴席菜点的造型不美、水平不高、片面追求菜点表面形式的倾向仍然存在，使创新的艺术菜不伦不类，或毫无食用价值。有的地方把衡量菜点的艺术水平仅限于是否出现食品雕刻和围边上，许多人不理解烹饪工艺美术的含义，一提及烹饪艺术，不管是冷菜还是热菜，都硬放上几朵雕刻小花。如此做法不仅降低了中国菜的格调，而且有损于中国烹饪的声誉。因此，编著《烹饪工艺美术》一书，主要目的是为了研究、提倡、推广烹饪造型的艺术规律，提高、拓展烹饪作者的审美观和创新能力。