酒酿的制作方法窍门

Question

如题所述

Answer 1

甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

做甜酒酿的步骤窍门

用料

糯米500g

甜酒酿药2g

冷开水一碗

做甜酒酿的步骤窍门 甜酒酿的做法（图片源于摄图网）

做法步骤

1、糯米洗净泡三个小时

2、把蒸布放蒸锅里，糯米放上面

3、蒸二十分钟至糯米熟

4、关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点

5、淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开

6、糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀

7、把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉

8、盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了

窍门

一，制作过程中，手、工具、容器等一定要保持干净，不能沾有油水，否则糯米会发霉。

二，糯米饭蒸好后不能马上就放酒曲，一定要放凉之后才放，否则温度太高的话会杀死酒曲里的霉菌，不利于发酵，米酒会变臭或者太酸。

三，最后装糯米的容器一定要密封好，否则做出来的糯米酒会又酸又涩。

做甜酒酿的步骤窍门啦，希望你会喜欢哦。