牛排如何保存

Question

如题所述

Answer 1

滋生细菌和氧化是牛排保存的两个最大的痛点！

 

冷藏。

冷藏包括：

原包装盒冷藏是指不开包装的情况下，尽量避免更多的氧气进入和水分进入

密封冷藏是指密封包装的情况下，抽干空气形成一个真空环境来尽可能的保鲜，防止滋生细菌

开放式冷藏是指：保证低温的情况下。在一个单独的冷藏冰箱，无其他杂物污染空气和环境带入新的细菌。将肉架起来，慢慢的挥发水分。减少水分能起到很好的控制细菌滋生的作用。

冷冻

尽可能减少反复冷冻和解冻的次数。要用最快的商用冷冻库，用最短的时间来完成冷冻过程。足够低的温度能够很好的保护冻肉肉质的品质。但是家庭的冷冻柜温度不够给力，不能提供快速的冷冻效果。反复解冻冷冻会导致细胞会失水严重，更坏的消息是家庭冷冻柜容易使肉形成冰晶刺破细胞壁使水分流失变的更加严重。

建议：因为冰晶的形成需要一个缓慢的过程。所以要在尽可能的短时间内消耗掉库存。

Answer 2

冷冻保存：亲拿到澳格芬原切牛排，短期内不吃的先放冷冻可以（3个月内食用囗感最好），保质期收到货后看商品标签。一般进口牛排国家规定自出厂日期起在零下18度的条件下可以保存18-24个月。要吃的先腌制放冰箱冷藏备用（可以保存48小时），随时可以拿出来煎，腌制的时候用盐、黑胡椒粉、油，在牛排两面均匀抹一下即完成腌制。