好吃的饺子馅有很多，即使不吃肉，也有很多种好吃的素馅饺子可供选择。做饺子馅没有什么固定搭配，只要自己喜欢的食材几乎都可以做成饺子馅包水饺，只要注意食材的搭配，素馅饺子也能做得非常好吃。其实随着年龄增大，我也越来越偏爱素馅饺子，因为素馅饺子吃起来更加鲜香清爽，而且吃完了觉得胃里没有负担非常舒服。
先跟大家分享一下我做素馅饺子的几个心得，再分享几款我认为比较好吃的素馅饺子。
一、素馅饺子怎么调馅儿好吃
1、素馅更要注意食材搭配，食材之间最好从口感和味道等方面进行互补
做素馅水饺一般都是多种食材搭配做馅儿，这样可以使饺子馅口感和味道更丰富，更好吃。做素馅水饺，一般都离不了蔬菜，而蔬菜一般都比较容易出水，而且不能很好地吸收像生抽、蚝油等这类液体调料，所以最好搭配一些吸水性好的食材，比如粉丝，粉条，粉皮，豆皮等豆制品，鸡蛋（炒熟的鸡蛋碎）等，它们本身没有特别明显的味道，几乎是百搭的，既能丰富味道和口感及营养，又能充分吸收调味料和水分，使馅料干爽、入味。
另外，很多蔬菜包成饺子后口感是比较脆、或者硬的，那么最好也搭配一些（煮熟后）口感软糯一些的食材，可以平衡口感，不至于感觉太素。比如鸡蛋，豆腐，粉条等，另外，像土豆，茄子，胡萝卜，南瓜等这些蔬菜，做饺子馅煮熟后口感也是软糯的，所以它们都可以跟其它蔬菜搭配。
2、韭菜是天然的香料，几乎可以跟任何食材搭配包饺子，清香可口
韭菜的清香很少有人能够抗拒，它几乎可以跟任何食材搭配包饺子，清香美味，令人食欲大开。 韭菜可以当做饺子馅的主食材，也可以只放一小绺儿，把它当成调味品，用韭菜来包水饺，不需要放过多的调味料，更不适合放味道浓重的香料，以免破坏韭菜的清香。
3、素馅水饺不只可以清淡鲜美，也能香味浓郁，关键在选用什么调味料
素馅水饺可并不是只能清清淡淡，滋味寡淡的，只要善于用调味料，也可以调出像肉馅一样浓郁的香味来。如果您口味清淡，那么用蔬菜做饺子馅就不需要很多调味料，一般的像花椒粉、蚝油、生抽、香油、花椒油等就足够了，既能提香，又不会掩盖蔬菜的鲜香。如果您口味比较重，那么除了上面几种通用的调料之外，可以适当再放一些味道重一点的调味料，比如五香粉、十三香之类，或者用大料、花椒、葱姜等熬一点料油，都能大大提升馅料的香味。
4、可以用猪油代替植物油拌馅儿，能大大提升饺子馅的香味
不排斥的话，可以用猪板油或五花肉熬点大油，代替植物油拌馅儿，能大大提升馅子馅的味道，令饺子吃起来更香。
二、分享几种我喜欢的素馅饺子
如上面所说，大部分青菜无法很好地吸收像酱油这类的调料，放少了味道较寡淡，放多了馅里会出汤，所以可以搭配一点比如鸡蛋、粉条、豆腐等，它们能很好地吸收调料，使馅入味。另外，还能中和蔬菜单调的口感，吃起来感觉不至于太素。
1、芹菜木耳鸡蛋馅水饺
芹菜的清香鲜嫩搭配上鸡蛋的香味，吃着那叫一个鲜香。这个馅儿可以只加少许生抽和花椒粉来调味，吃起来就是偏重于鲜香脆嫩，也可以加少许五香粉，五香粉里的大料等成分似乎自带肉香，会让馅儿香味更浓郁。
2、菠菜粉条水饺
菠菜焯水后切碎，加上泡软切碎的粉条，再切上几棵小葱，在粉条里倒少许酱油，花椒粉拌匀让它吸收，然后再加油盐调味即可。菠菜煮熟后是软嫩的，粉条也是软的，所以菠菜粉条馅的水饺吃起来真心是软嫩鲜美，百吃不厌。
3、韭菜豆腐/韭菜鸡蛋水饺
这个不需要多说，韭菜鸡蛋再加点虾皮和木耳就是经典的素三鲜了，鲜香开胃，最简单的做法只放韭菜和鸡蛋也非常好吃。大家可能知道韭菜鸡蛋馅水饺的人比较多，但其实韭菜豆腐馅的水饺也非常好吃，比韭菜鸡蛋的更清香，韭菜和豆腐切切拌拌就能包，做起来也更简单。
4、嫩南瓜大葱/韭菜水饺
这个馅儿的水饺大概只有在夏季才能吃到，因为只有夏季有新鲜的嫩南瓜。这个馅儿非常简单，只需要一个嫩南瓜，一把子鲜嫩嫩的小葱，把南瓜擦丝后杀一下水分攥干，小葱切碎拌在一起，只需要加花椒粉和盐来调味，多余的一律不要，煮好的饺子软嫩鲜香，爽口开胃，百吃不厌。
5、茴香/茼蒿鸡蛋水饺
这个也是好做又好吃的饺子馅。茴香切碎，与炒熟放凉的鸡蛋碎一起拌匀即可，因为茴香本身就是一种香料，有很浓的香气，所以可以只在鸡蛋里加少许生抽和蚝油，其余的除了油和盐一概不需要。茼蒿鸡蛋馅做法类似，但茼蒿容易出水，所以切好后需要先挤一下水分。
6、大白菜豆腐水饺
白菜豆腐馅水饺是北方地区冬天最家常的饺子了，很家常的味道，说不上多惊艳，但就是好吃，而且常吃也吃不够。
7、大白菜大蒜/蒜黄水饺
如果您不排斥大蒜的那股味道，那么推荐您一定要尝试一下大白菜蒜或者大白菜蒜黄馅的水饺，有一股非常好闻的蒜香味和丝丝大蒜的辣味儿，加上脆嫩的大白菜，吃起来非常爽口开胃。如果不嫌麻烦话还可以泡点粉条切碎放进去。
8、胡萝卜木耳鸡蛋/豆腐水饺
胡萝卜水饺最大的特点就是软嫩鲜香，营养也非常丰富，很适合老人孩子吃，味道可清淡鲜美，也很适合加点五香粉、蚝油等调味料，味道就会更浓郁。
9、青萝卜小葱粉条（大油调馅儿）
秋冬季节脆甜的青萝卜下来了，切上一把子小葱或大葱，放上点粉条，简单倒上点酱油、花椒粉调味，做好的水饺很是清口开胃。不排斥的话，还可以把五花肉切碎，加点姜丝、大料炒熟，用熬出来的大油调馅儿，并将炼出来的油渣剁碎拌进馅里去，更加好吃。
以上就是我分享的几点做素馅水饺的心得，以及我喜欢吃的几种素馅水饺，供您参考。