第1个回答 2020-10-30
材料
猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;
2、韭菜洗净，擦刀切成末;
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;
4、把韭菜放入肉末中拌匀;
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;
6、用饺子皮包入馅料即可。
猪肉：猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质；猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血；猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
韭菜:韭菜具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
第2个回答 2020-10-30
饺子想要好吃，调馅非常关键，教你韭菜馅做法，出锅鲜美香嫩！

欢迎来到“跟着哥哥有肉吃”吃美食节目，俗话说民以食为天，一天三顿饭，一定要讲究均衡，今天就给大家做一道营养又美味的快手菜，保证让你竖起大拇指！


先来炒个肉馅，热锅冷油，加入姜末，再加入肉末，加入肉末炒制出来的肉末不会发散，肉末炒至变色，加入料酒，加入老抽，黄豆酱，一勺食盐，加入无硝粉，翻炒均匀，关火以后加入一把虾皮，翻炒均匀以后把它盛出来放入碗中。


把韭菜里加入一勺食用油搅拌均匀，加入半勺食用盐，再加入炒好的肉末，肉末不要太热，这样做出来的韭菜馅更加鲜嫩，取一张做好的饺子皮，放上馅料，像这样给它包起来，这样一个饺子就做好了。


锅中烧开水，下入做好的饺子，用铲子给他推动一下，防止粘连，煮至饺子漂起来就可以出锅了，怎么样是不是超级简单，看起来也很有食欲呢？如果你也喜欢这道美食，就操练起来吧，也欢迎评论转发，将美味分享给更多的朋友喔
第3个回答 2020-10-30
俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！
俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……
小简先教您韭菜馅饺子的7种调制方法，吃货们不要错过哦……
第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。
第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。
第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。
第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。
第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。
第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。
第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。
再教您10个小技巧，无论是素馅还是荤馅，或是三鲜馅都非常适用，满满的干货，一定要认真学习哦……
1：不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，最后在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。
3：有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。
4：调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。
5：素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油 动物油均可），鸡蛋，粉条等。
6：荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。
7：肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。
8：饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。
9：煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。
10：煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。
包饺子时，素馅应该先和面再调馅，荤馅则相反，先调馅腌制，再和面醒发！很多人做错了，导致饺子馅出水多，容易破皮！这也是饺子馆大厨，不外传的秘诀，您记好喽……
最后总结：饺子馅在调制时，荤素搭配时最科学的，无论是从营养成分还是口感上都是比较适宜的。1分钟学会韭菜馅饺子的7种调制方法，和10个调馅的技巧，您get到了吗？