第1个回答 2020-10-10
平淡无奇的豆腐,每天都在老百姓餐桌上上演,不需要高超的厨艺,稍加变化豆腐就能做出许多美味菜肴。内酯豆腐就是我们经常说的嫩豆腐,它抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,并添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水,所以口感非常嫩滑。
今天给大家分享几道嫩豆腐的家常做法,好吃又好做,我家每周都会吃上几次。
一、凉拌嫩豆腐
食材:嫩豆腐一块、洋葱、辣椒、香葱
酱油、蚝油、辣椒油、盐少许
做法:
1.嫩豆腐切片码入盘中,倒出多余水分。
2.洋葱辣椒香葱切末撒在豆腐上。
3.调酱汁:酱油、蚝油、辣椒油、盐少许混合均匀浇到豆腐上。
小贴士:
喜欢吃热的,可以先把切好的嫩豆腐放微波炉叮2分钟。
二、豆腐虾仁水蒸蛋
喜欢吃虾也喜欢吃豆腐,就把它俩放一起啦,非常嫩滑也非常鲜美,当然,制作过程也巨简单。
食材:嫩豆腐1盒 鸡蛋1粒 清水100g 虾仁适量
香葱一根 蒸鱼豉油一勺 盐少许 香油一勺
做法:
嫩豆腐切小块,鸡蛋打散备用。
虾仁用一小勺盐揉搓后马上冲洗干净沥水备用。
豆腐码入盘中倒掉渗出的水,鸡蛋加少许盐加100水。
蛋液两次过筛后倒在豆腐上,包上保鲜膜上锅中火蒸15分钟左右。
调酱汁:蒸鱼豉油、香油加一勺水搅拌均匀备用。
水蒸蛋蒸好后,取下保鲜膜,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。
上桌前淋上酱汁撒上葱花。
第2个回答 2020-10-10
原料:豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋、花生、香菜末、 葱花、蒜末
做法:
1.盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内,2大匙生抽、1小匙糖、1小 匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀;
2.另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意 。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
第3个回答 2020-10-10
盒装嫩豆腐好吃的做法
食材
盒装嫩豆腐 1
培根 1
鱼肉 1
豌豆 1
作料若干 1
方法/步骤:
1.盒装嫩豆腐一块,新鲜鱼肉一块。
2.嫩豆腐压成泥,鱼剁成蓉,胡萝卜切小粒,豌豆洗干净,培根一块切成小颗粒备用。
3.鱼蓉用盐、料酒、胡椒粉、生抽、美极鲜搅拌均匀腌制15分钟和豆腐泥搅拌均匀放蒸锅中蒸制,中火蒸十五分钟取出。
4.锅内放油,7分热,加入培根,胡萝卜。粒,豌豆煸炒,烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀,炒好后装盘。
5.将炒好的培根豌豆等辅轻轻淋在豆腐鱼上面,就可以上桌了。
第4个回答 2020-10-10
个人比较喜欢吃老豆腐。
对于嫩豆腐,我的做法是:洗净,切成块1厘米左右的立方体,锅里放入油烧热后依次放入嫩豆腐、葱、姜、盐,1分钟左右到人开水,以淹没豆腐为准,翻起,放入喜欢的白菜、或者萝卜、或者西葫芦、或者其他青叶菜。完全烧开后翻起,小火煮3至5分钟即可。
这样比较清淡,但绝对易于健康。
食 材
【主料】
➣咸鸭蛋(3个)(全部用咸蛋黄也可以)
➣嫩豆腐(2块)
用内酯豆腐口感更好,可三线小城市的菜市和超市都没有卖啊摔!
【辅料】
➣虾皮(三瓷勺)
➣葱(一小把)
➣姜(一小块)
➣火腿肠(1根)
【调料】
花生油、麻油、盐、蚝油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉
醋忘记拍进去了……
咸蛋黄和虾皮真是居家装逼必备之神器:一个负责伪装“蟹黄”的色泽、口感和香气,一个负责给“蟹黄”增加“海味”。
做 法
1.切配:
洗净所有食材。
剥出咸鸭蛋的蛋白和蛋黄,用勺子分别碾碎;姜去皮切姜蓉;火腿切成小丁丁;用刀面拍扁葱白、切段,葱绿切成葱花。
✎姜用勺子刮一刮,去皮so easy。
✎用刀背剁姜蓉,比较容易出汁。
2.焯豆腐:
豆腐切小块,冷水下锅,在水里加一小勺盐。
水冒小泡、将滚未滚时,捞出备用。
✎中途尽量不要搅动豆腐,如果分布不均匀,轻轻晃锅或用铲背推就好。
事先焯一遍是为了去除豆腐的腥涩味,并让豆腐更好地定型,烹饪时不易碎,不建议在这一步偷懒哟~(这个小窍门是跟@闻佳大大学的)
3.炒“蟹黄”:
大火将锅烧红热后,转小火,倒入少许油。
加入葱白,炸出香味。
大概到炸到这种程度(不需要很干,有葱香就行了),捞出丢掉。
✎热锅冷油,冷油下料。
加入虾皮和姜蓉,炒至虾皮噼啪跳起、微微焦黄。
加入咸鸭蛋黄,炒至细腻均匀,再倒入料酒(一瓷勺)、蚝油(半瓷勺)。
加入咸鸭蛋白和火腿丁,略略翻炒。
✎炒蟹黄全程小火。
✎入锅顺序:葱白→虾皮→咸鸭蛋黄→咸鸭蛋白和火腿丁
4.焖豆腐:
炒好的蟹黄移入砂锅,加入豆腐。
倒入一碗开水(高汤更佳),加盖,小火焖两三分钟。
不用砂锅,直接在刚才的炒锅里焖也行,不过“蟹黄豆腐”和“蟹黄豆腐煲”相比,明显是后者听起来比较酷炫嘛。(装逼必须装全套!)
淋入适量水淀粉(生粉:水=1:3)。
不加盖,大火收汁。
(这步忘记拍照了……)