烧烤被世界卫生组织选为垃圾食品，说烧烤有吸烟毒性，就是吃烧烤相当于吃一个烤鸡翅抽60根烟。因为肉直接高温烘烤，会产生致癌物。烧烤虽然美味诱人，但如果人们经常吃烧烤类的食物，会对人的健康产生不良影响。那么，吃烧烤对人体有什么危害呢？
刺激胃。在制作烧烤的过程中，人们会加入一些其他的香料，使烧烤更加美味。不过这样做出来的烧烤会特别辣，特别刺激。如果我们经常吃这些辛辣的烧烤，会对我们的胃造成刺激，甚至严重的会得胃病。
影响视力。在烧烤过程中，食物本身的大部分蛋白质会被破坏，使钙的代谢异常，引起缺钙。所以对于发育中的青少年来说，千万不要过度吃烧烤，否则会对视力造成严重影响。
致癌。众所周知，肉是在高温炭火下直接烘烤的，当脂肪分解滴出，然后与肉中的蛋白质结合，就会产生一种叫做苯并芘的致癌物质。在炎热的烧烤环境中，一些致癌物质会通过皮肤和呼吸道进入人体，因此得癌症的概率会增加。经过研究，一些经常吃烧烤的女性比不经常吃烧烤的女性更容易患乳腺癌和卵巢癌，其患癌风险是不吃烧烤的女性的两倍。所以经常吃烧烤会增加患癌症的风险，要知道如何适度吃烧烤。
感染了寄生虫。有些人追求肉的新鲜，有些肉没有完全煮熟，甚至有些是生肉，所以这些食物会携带寄生虫。为了防止感染寄生虫，人们被敦促在吃食物之前彻底烘烤它们。
夏天吃烧烤的注意事项
绿色蔬菜和水果不应烘烤，绿色油性小麦蔬菜，长韭菜，脆甜苹果片...好像所有的水果蔬菜都可以烤着吃。但实际上，因为脆皮蔬菜是用炭火烤的，所以很难掌握加热时间。时间稍长一点就容易焦烧，可能比肉更容易产生致癌物。而且蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热就会被破坏。
啤酒不和烤肉一起吃，啤酒清凉爽口，含有多种必需氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。然而，饮酒时的一些注意事项往往不能引起人们的注意。比如一边吃烤串一边喝啤酒不合适；烟熏食品含有有机胺和多环碳氢化合物、苯并芘和烹饪产生的氨基酸衍生物。当过量饮酒导致血铅含量增加时，这些物质的结合会诱发消化道疾病甚至肿瘤。
烤肉是和卷起来的蔬菜一起吃的，与烧烤包裹的生绿叶蔬菜一起食用，可以大大降低致癌物的毒性。或者将一道凉菜与白菜、西兰花、花椰菜等十字花科植物混合，这是一种加速致癌物质排出的“解毒酶”。烤肉最好搭配大麦茶或绿茶，最好是温热的，可以解闷，保护肠胃，避免冷热交替刺激。烤的时候最好不要刷酱，免得盐耗太多。烤肉可以先腌好再烤，也可以把烧烤酱用水稀释后抹在食材上。
尽量不要吃明火烧烤，铁板烧烤食品油烟少，产生的致癌物相对减少。烧烤酱有助于减少产生的致癌物质。相关研究指出，用烧烤酱浸泡或涂抹可以大大减少致癌物的产生。烧烤酱中的淀粉、糖等成分在加热时首先吸热，可以保护中间的肉免受突然的高温。为了保持酱的颜色和状态美观，食客会更加注意不要过热，从而减少致癌物的机会。
烤海鲜时间更长，烤扇贝和烤扇贝是目前最受欢迎的海鲜烧烤，但最不安全的地方是“外熟内熟”。海鲜含有副溶血弧菌等致病菌，耐热性强，80℃以上才能杀灭。寄生虫卵也可能存在。一般来说，做海鲜是最安全的。如果你不想吃烧烤海鲜，你应该尽量烤得长一些。食用时最好搭配大蒜和芥末，有杀菌作用。
苯并芘是1类致癌物，也就是已确定对人类致癌，主要为油脂被火高温焦化而成。
杂环胺致畸致癌，由蛋白质在高温下受热产生。所以肉烤焦了是最容易产生杂环胺的，也就是焦黑部位不要吃的说法来源。
如果是重达100g的鸡腿，重量约合5个鸡翅，那其中的苯并芘含量就是30根香烟中的苯并芘含量。这么看，吃1个200g的烤鸡腿，还真有可能等于抽60根香烟。当然烧烤并不能简单地就此和香烟画上等号，毕竟香烟中的有害物质远不止苯并芘，还有亚硝胺、酚类、焦油、尼古丁等几十种。而且，烧烤一般不会顿顿吃天天吃，但烟民们的烟可是半天都离不了的。
都说不能抛开剂量谈毒性，国标规定烤肉中的苯并芘限量为5μg/kg，这么看，烤鸡翅确实未超标。但致癌物和其他有害物质不同，我们通常认为有DNA损伤性的致癌物，是没有安全剂量的。
接触致癌物就像抽奖一样，买（吃）的次数越多，中奖（得癌症）的概率越大。买了彩票就可能中奖，而国标只是设置了一个令大家尽可能不中奖的数值而已。
苯并芘作为明确的1类致癌物，尽量减少接触很有必要。毕竟仪器只能检出一定含量，未检出也有可能是含有极少量苯并芘的。