1、放胡萝卜：排骨中含有一定的脂肪，所以排骨汤炖出来会有一种油腻的感觉，这时候加适量胡萝卜可以减轻油腻感，而且一定的油脂有利于胡萝卜素还能融入汤。另外胡萝卜具有很高的营养价值，其中含有大量的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等。经常食用胡萝卜排骨汤能起到保护视力的作用，还可以促进骨骼的生长发育，尤其适合小孩及中老年人食用。
2、放甜玉米：玉米含有营养丰富的维生素和钙元素，排骨炖汤加适量的玉米能够补钙和缺钙引起的骨质疏松。常喝玉米排骨汤还有着健脾胃、促进消化、预防癌症和降低胆固醇的功效，另外患有高血脂的人喝玉米排骨汤还能够降低血脂。
3、放生姜：炖排骨汤的时候姜片肯定是少不了的，炖排骨汤的时候放几片生姜，能去腥。
4、不放香料：平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，通常是用来增加菜品的香味。而炖汤讲究的是汤的清香和尽最大保留原材料的味道，如果炖排骨汤放这些香料，汤的味道变香浓而不是清香，不符合炖汤清香的宗旨，所以炖排骨汤的时候切记不要放这些香料。
5、不放料酒：排骨在煮之前浸泡、焯水的时候，可以用料酒、生姜去腥，可以很大程度的减少猪肉的腥味。但在正式炖排骨时就不要再加料酒了，一般用在炒菜中加少许料酒，可以通过高温挥发掉，如果煮汤的时候加入料酒，味道不容易发挥，炖好的汤喝吃起来有怪味。
6、不放味精：因为排骨汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则是一种化学品，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。虽然味精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味.
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