第2个回答 推荐于2016-03-02
芦笋炒虾仁
材料：
鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
调料：
油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)
第步
1 用盐水解冻虾仁洗净沥干水加1/4汤匙盐拌匀虾仁腌制5分钟
2 芦笋洗净去掉根部切成段；洗净红黄菜椒去掉根部切成长条；姜去皮切成丝
第三步
3 烧开半锅水倒入芦笋段烫1分钟捞起沥干水
第四步
4 热锅加入5汤匙油和姜丝爆香倒入虾仁加2汤匙料酒进锅炒至虾仁变红捞起备用
5 添入2汤匙油爆香黄红菜椒丝倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁炒30秒加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即 鸡肉酿芦笋
材料：鸡脯肉、芦笋、胡萝卜、香菇
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油
做法：
1.芦笋洗净切去老根部分并用刮刀刮去底部硬皮样依次处理好所有芦笋
2.锅内注入适量清水烧开加入少许盐投入处理干净芦笋烫八成熟捞出放边沥去水分
3.芦笋沥去水分时间我们来准备鸡肉馅鸡脯肉洗净剁成泥状香菇洗净切碎胡萝卜洗净去皮切碎鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内加入盐料酒味精胡椒粉香油搅拌均匀成馅料备用
4.刚刚做好鸡肉馅酿芦笋上芦笋上必拍干淀粉鸡肉也芦笋包裹严实
5.做好鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟
6.另烧锅下油注入高汤（或者刚才蒸鸡肉酿芦笋出来汤汁）调入盐味精用水淀粉勾薄芡淋鸡肉酿芦笋上即
炝炒芦笋尖：
主料：芦笋450克
辅料：辣椒(红、尖、干)20克
调料：花椒5克,香油1克,盐2克,味精1克,植物油15克
做法：
1. 芦笋尖洗净锅放入水烧开投入芦笋尖煮熟；
2. 锅内倒油烧热放入干辣椒和花椒粒炒香；
3. 芦笋尖盛入盘调入盐、味精；
4. 把炒香干辣椒和花椒粒倒芦笋尖上淋上香油拌匀即
蚝油芦笋
原料：芦笋把去老杆及底部硬皮、蚝油两勺
做法： 1 锅内烧水水开加入大匙盐和数滴油芦笋根部先放入热水
2 1分钟整根放进锅里煮2分钟左右捞起沥干摆盘锅内水倒掉
3 锅内放油倒入蚝油、生抽加少量水烧开收浓用勺子均匀淋芦笋上即
凉拌芦笋：
原料芦笋、姜、精盐、味精、香油
芦笋洗净去掉老根用开水焯熟；姜切末与其料同拌匀浇摆好芦笋上即食用此菜具有色泽碧绿鲜咸爽脆特点注意焯芦笋时间宜过长焯过应马上用冷水冲泡否则脆
芦笋炒肉：
原料芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒调料精盐、味精、白糖、色拉油芦笋洗净去老根切段肉切片；锅内放油烧热下葱、姜、辣椒焖炒放肉片
鸡汤鲜炒芦笋
原料：芦笋300克 百合1颗 枸杞20粒 藏红花少许 鸡汤100ml 水淀粉2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）用清水枸杞浸泡软洗净备用用温水藏红花浸泡10分钟；
2）用削皮器芦笋根部硬皮去掉洗净用刀斜切成4厘米长小段；
3）锅倒入油待7成热时放入姜丝再放入芦笋煸炒1分钟左右倒入洗净百合马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；
4）藏红花水和浸泡软枸杞倒入鸡汤再其倒入锅（鸡汤没有盐时调入少许盐）大火煮开调成小火淋入水淀粉即鸡汤芡汁淋芦笋百合上即
芦笋汤：
原料芦笋、海米、蘑菇
调料精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油
芦笋洗净去掉老根切成寸段海米用温水泡软蘑菇切片；锅内放汤烧开调好味放入芦笋、海米和蘑菇烧开即装碗具有汤鲜味美营养丰富特点
素炒四宝：
原料芦笋、香菇、胡萝卜、白、葱、姜
调料精盐、高汤、色拉油、生粉、味精
芦笋洗净去老根香菇片去根部、胡萝卜去皮、白去壳四种原料用开水焯下备用；锅内放油烧热下入葱、姜炒香下入原料、高汤、盐、味精烧开勾芡淋明油即装盘食用注意香菇和胡萝卜、白焯水时时间要适当地长些此菜特点色泽鲜艳营养合理鲜咸味美宴佳品
扒鲜芦笋
主料：芦笋500克
调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐3克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋做法：
1. 鲜芦笋去掉老根、去皮洗净；
2. 芦笋劈开切段；
3. 芦笋段用开水焯下锅放油葱姜末炝锅；
4. 烹料酒加汤精盐、白糖、味精把芦笋放入锅内；
5. 开用水淀粉勾芡淋上香油出锅即
鲜虾扒芦笋
原料：
大虾数只芦笋300克
辅料：
葱丝5克姜丝少许盐3克料酒、白糖、味精各少许淀粉10克
做法:
1.大虾洗净去头、去皮去掉肠线从脊背处片成两片；芦笋洗净去根部
2.盐、味精、白糖、料酒、淀粉放小碗调匀成味汁
3.爆香葱、姜丝放入芦笋炒至八成熟放入大虾、味汁旺火收汁即本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2014-03-31
竹笋排骨汤
材料
排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙
做法
将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。
起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。[7]
小提示：
煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。
竹笋香菇炒肉
竹笋
【原料/调料】：竹笋300克﹐火鸡（猪肉﹐牛肉）50克﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
【制作流程】：
（1）把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
（2）把肉用调好的佐料炒出来。
（3）把泡的香菇和石耳切成丝。
（4）把青椒分半并切成细丝。
（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。[8]
春笋冬菇汤
【原料】：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
【做法】：
当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤
【原料】：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
【做法】：
将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋
【原料】：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1. 5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
【做法】：
将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
鸡味春笋条
【原料】：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
【做法】：
笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
蚝油炒春笋
【原料】：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
【做法】：
春笋洗净斜切成条；
坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋烧腊肉
【原料】：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
【做法】：
首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
【点评】：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
春笋清粥
【原料】：江米300克、春笋2根、小葱1根，再有一点盐和鸡精就可以了。
【做法】：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
【点评】：这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。