煮酸菜鱼如何使鱼片不掉粉?

Question

煮酸菜鱼如何使鱼片不掉粉?

Answer 1

做酸菜鱼要保持鱼片不烂请这样做：切好的鱼片（3-5毫米厚）用葱段（挽结子）、姜片（薄片）、加适量料酒腌5分钟左右去除异味，取出葱段、姜片（丢弃不要），鱼片里加入适量食盐、味精等拌匀，再加进适量鲜鸡蛋清和适量的芡粉，轻轻拌匀。芡粉不宜过多，以鱼片薄薄的挂上一层即可。注意：先放鸡蛋清后放芡粉。烹制鱼片火力要适中，锅中保持微开即可。鱼片刚下锅时不要用铲、勺随意乱搅动，等鱼片伸板（伸直）时（大约煮5——7分钟）起锅。这样煮的鱼片鲜香滑嫩，不浑汤、不烂片，口感好，色、香、味、形俱全。