准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量
1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。
2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌,搅拌到鱼片摸上去有粘滑感,再冲洗干净。
3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。
4、鱼片放入容器中,加胡椒粉和盐,搅拌至粘滑。
5、再加入色拉油和生粉,搅拌均匀。
6、这样鱼片就浆好了,可以用来做酸菜鱼了。
想要将鱼片浆做得又白又滑又嫩,具体酸菜鱼做法参考如下:
1新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;酸菜冲洗一下切成小段
2将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开
3将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水
7将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段
9炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10油的多少自己调节