做的甜酒酿为什么甜度不够甜

Question

如题所述

Answer 1

　　甜酒酿编辑
　　甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。
　　甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
　　原料配方
　　（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药

　　62.5克
　　制作方法
　　1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
　　2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。
　　3．
　　a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。
　　b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
　　产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。