第1个回答 2013-11-05
其实一般人都是追求那个甜度的：）因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大：）原理是：米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。�当发酵过程还处在分解出大量葡萄糖时，酒酿的甜度最高，接着发酵的话酒精含量会逐渐增大，同时甜度也会逐渐减低：）本回答被提问者采纳