自家熏制腊肉对空气影响大不大

Question

如题所述

Answer 1

自家熏制腊肉对空气影响并不大。有些地方认为熏腊肉会污染空气，因为熏制腊肉会释放大量油烟和颗粒物，严重影响空气质量。例如，重庆市环保局曾公布，桐乃生活污染是PM2.5的重要来源之一，占比从10%增加到16%。其中，烟熏腊肉、露天焚烧和用柴火做“柴火鸡”的土灶等高污染燃料，是造成空气污染的主要原因。每立方米空气中的油烟浓度能从40毫克左右降低到0.6毫克左右。这表明，熏腊肉的影响范围和程度并不如想象中的那么大，而且可以通过改进熏制设备和方法来有效减少污染。一些环保组织也对熏腊肉的污染源头进行了实地调查和检测，发现熏腊肉对PM2.5的影响有限，而且只在熏制点周围的一定范围内有所体现，不会对整个城区的空气质量造成显著的影响。
烟熏腊肉注意事项：
1、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
2、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
3、八角、桂皮、香叶可根据自己喜好调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
4、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握。
5、这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离。