常见大米的种类与口感
西米
推荐指数★★
特点描述
确切地说是加工而成的米。它的制作时这样的：取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉的方法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程，制取的淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再进行晒干，这样即成西米。
黄米
推荐指数★★
特点描述
有些地方也叫黍子米，是将黍子去壳后的果实。比小米大，颜色淡黄，煮熟后很黏。它磨成的粉做黄米糕。
胚芽米
推荐指数★
特点描述
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。糙米的成分虽很充足.而且也容易消化，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙。
黑米
推荐指数★★★★★
特点描述
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的特色品种。因为粒稻和糯稻都有黑色品种，所以黑米也分为粒米型和糯米型两种黑米，熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养非常丰富。
红米
推荐指数
大★★★★
特点描述
红米，是一种接近于野生稻的禾本科稻，属杂草稻。分类上属籼型，与粳稻伴生，因种皮棕红色，被称为红米稻。无芒或短芒，谷壳颜色黄色或褐色。
高粱米
推荐指数★★★★
特点描述
高粱脱壳后的果实，有红、白之分。红色的称为酒高粱，主要用于酿酒，我国的名酒茅台、五粮液都是以红高粱为主要原料:白色的高粱米用于食用，一般熬粥喝的多。
梗米
推荐指数★★★★
特点描述
由稻子的果实脱壳而成的，它吃起来软硬适中，黏性低于糯米，形状圆圆短短的，我们一般吃的大米多数是属于粳米。
籼米
推荐指数★★★★
特点描述
它的特点是硬度中等，黏性小，胀性大，吃起来感觉比较硬，一般用它来制作小吃和点心，比如发糕、萝卜糕等。它的样子是长长的，只要看到市面上出售的形状长长的大米，基本属于这个品种。
糯米
推荐指数★★★★
特点描述
也称江米，其特点就是黏性大，涨性小，硬度低，糯米煮熟后有透明感。用糯米可以做八宝饭、糯米团子、米糕、粽子等。也可磨成粉后和其他米粉掺和在一起做成各种各样富有特色的糕点。
糙米
推荐指数★★★
特点描述
是稻米脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层、胚芽等，因此糙米的口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，吃起来口感也比好，虽然营养价值比粳米高，但是单独食用的很少，一般都是搭配大米、糯米一起食用。
薏米
推荐指数★★★
特点描述
也叫薏仁，它为多年生草本植物慧及的成熟种仁。本身有种药味，很多人吃不习惯，但是和大米一起熬粥喝，药味会小很多。
香米
推荐指数★★★
特点描述
它是稻谷的一种，这种稻谷生长在田里的时候就有一股香气，到抽穗开花的时候香味尤为浓烈。碾出的米颜色雪白，形状滚圆，做成米饭后香味四溢。
小米
推荐指数★★★
特点描述
是谷子加工去皮后的成品，它的种类很多，按米粒的性质分为糯性小米和粳性小米；按颜色分有黄小米和黑小米.我们一般喝的都是黄小米.黑小米的营养价值较黄小米高一些。