种类与特点：
1、种类：有泰国香米、糯米、印度香米、中国黑米、东北米、日本米；
2、特点：有的入口绵软，有的筋道耐嚼；有的干爽成粒，有的黏软香糯。
大米的具体种类与特点：
1、泰国香米：真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑；
2、糯米：又称江米，在外观上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高，因而煮后有黏性；
3、中国黑米：是一种药食兼用的大米，米质佳。在我国的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等；
4、印度香米：产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的香味而闻名，印度香米也属于籼米的一种，细长且透明度高；
5、我国东北地区产的大米比南方产的大米口感好，这是因为东北地区昼夜温差很大，适合大米的生长。除口感较好外，东北米的胶质含量也高，米粒外观好看；
6、日本米：属于短米，米粒圆润短小，其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。
1.大米分为三大类：籼米、粳米和糯米。
2.三种大米的特点：
（1）籼米:脂肪含量最少。
（2）粳米：被称为“世间第一补”
（3）糯米：含钙量高，但不易消化。
一、大米的类别：
大米按品种分为：籼米、粳米和糯米。
二、三种大米的营养价值：
1.籼米：
籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。
籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。
2.粳米：
粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。
其粥有“世间第一补”之美称。粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品，但糖尿病患者应注意不宜多食。
3.糯米：
糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米含钙高，有补骨健齿、补肾的作用。
需注意的是，其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，老人、小孩不宜多吃。
三、市场上常见大米品类：
1.籼米：各种香米、各种桥米、丝苗米、猫牙米。
2.粳米：东北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黄金晴等。
3.糯米：泰国上品芽糯、金鹭芽糯、珍珠糯、太湖糯等。