可以增加口感，能让面的口感更爽滑。
玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。
扩展资料：
注意事项：
1、玉米淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。
2、防止异味：由于玉米淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。
3、如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味，如果异味比较严重，那么就只能选择把有异味的玉米淀粉扔掉了，所以为了避免浪费的情况出现，就要避免让玉米淀粉染上异味才行了。
参考资料来源：百度百科-鲜面条
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答