生肉焯水时，表面的一层浮沫是什么东西？

Question

如题所述

Answer 1

肉类中含有大量的血液。所以在煮肉的时候，漂浮的沫子主要是残留的血液。当水上升到60℃的时候，肉中的血红蛋白就会发生变性，在水温升到100℃就会破坏血红蛋白的结构与汤中的气泡结合，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。许多人都喜欢吃炖肉、炖排骨，炖鸡汤等，相信只要是下过厨房，炖过肉的小伙伴们都会发现，炖肉的时候，锅中水面上会有一层“白沫子”出现了。可以这是一种很普遍的现象，因为只要是炖肉，往往会遇到这种情况。

首先我们在炖肉的时候，一般都是需要把买回来的肉给清洗干净的，在清洗干净之后才会放到锅里边去煮，而在煮肉的过程中，我们也都是会发现会冒出来一下泡沫的，但是这些泡沫有的时候颜色也都是不一样的如果是在做开始煮产生的泡沫，这样的泡沫是因为高温水煮的原因，把藏在猪肉里面的杂质以及血水给煮了出来，这时候的泡沫就是不能吃的，这部份白沫子是脏东西。

首先，炖肉的白沫是雪沫，不能说是脏东西。想要去除一般有两个方法，一是把肉提前泡水，将学沫泡出去，二是焯水，把肉冷水下锅，煮至水开，撇去浮沫，将肉捞出来再清洗就行了。生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中，虽然吃了对健康不会有太大的危害，但这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的，很是影响食物的美观，影响食欲，所以最好是撇去了。

炖肉前期是血沫，炖肉后期也就是精华，所以说我们以后炖肉炖排骨可不能随便去撇血沫或者是不撇，前后步骤错的话可就功亏一篑了，你学会了吗？

Answer 2

可能是肉里面的血沫，而且还混合着一些动物的液体，这些东西撇出去是最好的。

Answer 3

生肉焯水表层的浮沫是肉类里面的没有清洗掉的血水和杂质，炖煮出来的浮沫要用勺子捞出来去掉，能够有效去除腥味，让菜品的味道更好。

Answer 4

这是生肉血液里面残留的一些杂质，是非常不干净的物质，很影响食物的口感，所以要把这一层浮沫撇去。

Answer 5

浮在表面的那一层东西就是血肉当中残留的血水跟一些其他的杂质，就会产生一些白色的泡沫浮在水面上。