猪蹄肉冻的制作方法窍门

Question

如题所述

Answer 1

主料

猪蹄1只

煮猪蹄汤1盆

辅料

葱适量

卤肉料包1个

干辣椒适量

姜适量

调料

酱油1勺

盐适量

糖2g

料酒1大勺

微辣口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

猪蹄肉冻的做法步骤

1

猪蹄三只清洗干净，对半剖开。

2

泡水去腥。






3

冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗干净。












4

放入高压锅中，加入刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。

5

煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，适量的辣椒段。建议:香料装入布包，出锅时一提就捞走了，很方便。






6

20ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。






7

加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。

8

加入2g的糖，敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄，只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。






9

放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜，用勺子轻轻刮去。刮去油脂，肉冻会清爽不腻口。






10

将取一只猪蹄脱骨后切成小块。







11

把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。






12

表面会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。






13

将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。






14

切片、切块，厚薄随你。






15

用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。