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请问没有底筋面粉做蛋糕请问 是不是可以用任何淀粉代替低级面粉 还是只能用玉米淀粉代替低级面粉?
如题所述
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推荐答案 2020-09-03
只能用玉米淀粉来代替部分低筋粉,其它淀粉都不怎么好用。而且如果没有低筋粉可以用中筋粉或高筋粉加入部分玉米淀粉来做蛋糕,不能全部用玉米淀粉代替的。
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第1个回答 2020-09-04
做蛋糕的话是不可以的,面粉中除了淀粉之外还有蛋白质把面粉用洗沙布包好放在水里洗,水中沉淀下来的就是淀粉了,淀粉可以用来勾芡使汤汁变得浓稠,也可以拿来包裹炸物形成脆皮,除此之外,淀粉做饼皮还是很好吃的
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做蛋糕
一定要用低
筋面粉
吗?
答:
做蛋糕不一定要用低筋面粉
,这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕,不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。比如戚风,天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉,比如布朗尼。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不...
低
筋面粉
怎么
做蛋糕
答:
问题一:
做蛋糕
的低
筋面粉可以用
普通
面粉代替
吗? 10分 做蛋糕的
面粉不可以用
普通面粉代替。面粉根据蛋白质含量的不同分为高筋粉、中筋粉、低筋粉,我们平时用的面粉是中筋粉,但是做蛋糕的面粉是低筋粉。一般市场上都有专门的蛋糕粉,可以试试中裕的蛋糕粉,制成的面粉口感松软,组织细腻。问题二...
不用什么
面粉做
的
蛋糕
?
答:
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,
一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别
。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀。...
做蛋糕
究竟要用什么粉做比较好呢?
答:
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低
筋面粉
和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。焙烘常识 低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。简单介绍一下蛋糕做法。原料:低筋面粉85克...
戚风
蛋糕
中的
玉米淀可以用
绿豆
淀粉替代
答:
不
能代替
的。
玉米淀粉可以
降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白...
用高筋和低筋怎么配成中
筋面粉
?
答:
如果你想
做蛋糕
又买不到低筋粉的话,建议你用高
筋面粉
或中筋面粉再加入
玉米淀粉
也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法:
可以用
普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀。高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%...
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